Suggerimenti e idee per fare Delicious Southern Fried Chicken
I meridionali non erano le prime persone al mondo a friggere i loro polli. Quasi ogni paese ha una versione di pollo fritto, o fricassea, dal Vietnam's Gà Xaò al pollo fritto italiano. Il popolo scozzese che si stabilì nei primi anni del Sud avrebbe potuto introdurre il metodo qui negli Stati Uniti. Preferivano friggere i loro polli, piuttosto che cuocerli o bollirli come facevano gli inglesi. Non è stato fino all'inizio del 1900 che le ricette per il pollo fritto cominciarono a comparire nei famosi libri di cucina "del nord".
Il libro di cucina di Fannie Farmer del 1896 si riferisce al "pollo fritto" solo come fricassea servita con "salsa marrone" o come "pollo del Maryland" cotto al forno.
Mary Randolph, nella terza stampa di "Virginia House-Wife" (1828), raccontò come fare il pollo fritto. Molto semplicemente, le galline vengono tagliate, dragate nella farina, cosparse con un po 'di sale, messe in una padella con grasso bollente e fritte fino a doratura. Nel corso degli anni ci sono stati centinaia di tentativi per migliorare la sua ricetta, e un sacco di trucchi e tocchi speciali, ma sono tutte semplicemente variazioni minori dell'originale. Mary Randolph dice di fare un sugo con i "leavings", ma la salsa alla panna così spesso servita con pollo fritto sembra aver avuto origine con il piatto "pollo fritto del Maryland". Nel ricettario "Fifty Years in a Maryland Kitchen" (Baltimora, 1873), l'unica ricetta di pollo fritto richiede una salsa a base di burro, panna, prezzemolo, sale e pepe.
variazioni
Ci sono centinaia di ricette per il pollo fritto del sud, ed è il centro di più polemiche di qualsiasi altro prodotto alimentare. Dalla stagionatura e rivestimento al grasso e tempo di cottura, discussioni del "vero" pollo fritto del sud possono iniziare alcuni vivaci dibattiti in tutto il sud.
Alcune persone ti diranno di rimuovere la pelle prima di picchiarla, mentre altri giurano facendo doppio tuffo nel pollo. Alcuni friggono nell'olio, altri nel burro, altri nel grasso di lardo o di pancetta.
La ricetta di "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" raccomanda di rosolare prima di coprire, quindi di friggere lentamente e girando frequentemente. Camille Glenn, in "The Heritage of Southern Cooking" afferma che il pollo non viene immerso nel latte, nelle briciole o nella pastella, ma viene semplicemente dragato nella farina, mentre la ricetta in "Cottura meridionale di Bill Neal" richiede un ammollo nel latticello. James Villas, in "American Taste", assorbe i suoi pezzi di pollo durante la notte nel latte e succo di limone, e li cuoce in grasso vegetale con l'aggiunta di 4 cucchiai di grasso di pancetta. Le poche cose su cui tutti sembrano essere d'accordo sono che la padella deve essere di ferro nero ben stagionato (preferibilmente profondo e con una copertura), il pollo deve essere giovane e magro e che usi le dita per mangiare il pollo fritto .
Sul lato
I biscotti, l'insalata di cavolo e il pannocchia sono dei contorni popolari da servire con pollo fritto, soprattutto per i picnic e le grigliate. Le patate fritte con sugo o patatine fritte sono probabilmente le preferite, ma waffle, insalata di patate , maccheroni e formaggio e maccheroni l'insalata è anche una scelta eccellente.
Porta fuori la tua esperta e fidata skillet e prova alcune delle ricette.
Suggerimenti per la preparazione e la cottura
- Immergere i pezzi di pollo in un latte evaporato mescolato con un uovo poco prima di immergere nella miscela di rivestimento a secco.
- Per una facile pulizia, utilizzare un sacchetto di plastica per alimenti o un sacchetto di carta marrone per rivestire il pollo con la miscela di rivestimento a secco.
- Aggiungi un po 'di fibra (e consistenza) aggiungendo crusca o germe di grano alla miscela di rivestimento.
- Per rendere il rivestimento più aderente, refrigerare il pollo rivestito (senza coperchio) per 30-60 minuti prima di friggere.
- Provare un po 'di cracker o cereali non zuccherati nella miscela di rivestimento.
- Per il pollo fritto super croccante, usa metà farina e metà di amido di mais, con i soliti condimenti e 1/2 cucchiaino di lievito.
- Per un rivestimento asciutto e croccante, friggere fino a doratura, quindi terminare la cottura in un forno da 350 F.
- I polli più giovani, i polli da carne, i capponi, le friggitrici, i girarrosti e le galline da caccia sono i migliori per friggere.
- Parti del pollo che non stai usando dovrebbero essere messe in una pentola con un po 'di prezzemolo, carote e acqua da coprire. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si riduce della metà, quindi filtrare e conservare in frigorifero. Quando si è raffreddato, scremare il grasso dalla parte superiore e utilizzare in salse e zuppe, o congelare per un uso futuro.