Questa ricetta di base del fondente è una ricetta tradizionale e molto tradizionale. È un'alchimia da cucina del tipo migliore: inizi con zucchero, acqua e sciroppo di mais e finisci con una pasta di zucchero bianca e flessibile. Questo tipo di produzione di caramelle è andato fuori di favore negli ultimi anni, ma penso che ci sia qualcosa da dire per le tecniche e le ricette che hanno resistito alla prova del tempo.
Il fondente che otterrai da questa ricetta è morbido e morbido e può essere usato per coprire le torte o usato come base per caramelle fondente e crema come il burro. Se stai cercando un metodo più veloce, ti suggerisco di provare Marshmallow Fondant .
Assicurati di controllare la guida fotografica per fare il fondente fatto in casa !
Cosa ti serve
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
Come farlo
1. Prepara la tua workstation impostando una grande teglia su un robusto bancone o sul piano del tavolo e irrorandola leggermente con acqua.
2. Unire lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi coprire la padella e far bollire lo sciroppo di zucchero per 2-3 minuti.
3. Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a raggiungere 240 gradi Fahrenheit (115 C).
4. Versare lo sciroppo di zucchero sulla teglia preparata. Lasciare riposare a temperatura ambiente per diversi minuti. Dopo 2-3 minuti, toccare leggermente lo sciroppo con un polpastrello. Quando è caldo ma non caldo, è pronto per essere lavorato.
5. Inumidire una spatola metallica o un raschietto per la pasta con acqua e utilizzare il raschietto per spingere lo sciroppo in una pila al centro del foglio.
6. Utilizzando una spatola di plastica inumidita o un cucchiaio di legno, iniziare a "crema" o lavorare, il fondente in un disegno a figura 8. Raschia continuamente il fondente al centro, disegna una figura-8, quindi grattala di nuovo. All'inizio, il fondente sarà molto chiaro e fluido, ma gradualmente diventerà più opaco e cremoso. Dopo 5-10 minuti, il fondente diventerà molto rigido, friabile e difficile da manipolare.
7. Una volta che il fondente raggiunge questo stato, inumidisci le mani e inizia a impastarlo come una pasta da pane. Mentre impasti, il fondente inizierà a venire insieme e diventerà più morbido e levigato. Smetti di impastare una volta che il tuo fondente è una palla liscia senza grumi.
8. A questo punto, il tuo fondente può essere usato per fondere e versare. Se vuoi preparare caramelle al cioccolato fondente, è meglio "maturare" il tuo fondente per almeno 12 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza. Per maturare il fondente, metterlo in un recipiente di plastica ermetico, premere l'involucro di plastica direttamente sulla superficie del fondente e sigillare saldamente il coperchio. Maturare il fondente a temperatura ambiente, o se è caldo, in frigorifero. Dopo la maturazione, il fondente può essere aromatizzato, arrotolato e modellato in qualsiasi modo desideri.
Se è rigido, puoi sempre lavorarlo a mano su una superficie spolverata di zucchero a velo, finché non sarà facile da gestire. Questa ricetta produce circa 3/4 libbre di fondente.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 139 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 4 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |