Ottieni il massimo dalla tua bistecca con i giusti sapori
Poche cose nella vita battono il sapore di una bistecca correttamente alla griglia. Ma c'è molto di più che si può fare con una bistecca. I condimenti a base di sfregamenti , marinate o salse possono trasformare una bistecca mediocre in una grande bistecca. Gli strofini possono essere semplici come pepe nero macinato fresco o una miscela complessa di una dozzina di spezie ed erbe aromatiche. Le marinate possono rendere una tenera bistecca tenera e una semplice bistecca spettacolare. Le salse aggiunte dopo la grigliatura possono terminare un pasto e correggere qualsiasi sapore.
marinate
Le marinate sono una miscela di ingredienti umidi e secchi che si impregnano di cibi crudi per insaporirli e tenderli. Sostanze acide come l'aceto e i succhi di agrumi rendono la carne tenera, permeando la carne e abbattendo i tessuti connettivi. Questi forniscono un sapore tutto loro e possono essere tutto ciò che serve per preparare una bistecca perfetta. Ad esempio, un ottimo modo per fare fajitas è quello di immergere una bistecca sul fianco nel succo di lime per qualche ora (o durante la notte), grigliare e tagliare a strisce. Se la bistecca che hai è un taglio duro, allora vorrai marinare se per poche ore per renderla tenera e succosa.
Certo, alcune bistecche non hanno bisogno di essere sottoposte a tenderizzazione. I tagli buoni e teneri si attenuano solo in una marinata. Vuoi preservare il più possibile la trama originale di una bistecca. Questo non significa che non puoi marinare un controfiletto, ma non ne hai bisogno per tenderizzare. Le marinate a base di oli ricoprono le bistecche e aiutano a mantenerle umide se sono troppo magre o spesse (richiedono tempi di cottura più lunghi) o se si preferisce una bistecca ben fatta.
Se decidi di usare il sale (provalo) usa un sale grosso o kosher. I cristalli più grossolani durano meglio la grigliatura.
Bistecca per non marinare:
Club, Filet Mignon , Striscia di Kansas City, Lombo, Striscia di New York, Porterhouse, Rib, Shell, Controfiletto, T-bone e Filetto
Bistecche da marinare:
Chuck, Fianco, Rotondo, Controfiletto, Gonna , Top Round e Gancio
condimenti
Il manzo ha la grande proprietà di prendere bene alla maggior parte delle spezie. I condimenti possono essere usati nelle marinate che possono insaporire in profondità la carne. Possono anche essere strofinati sulla superficie e aggiunti a salse versate su bistecche alla griglia. C'è molto che puoi fare per aggiungere sapore.
Naturalmente, la gente dirà che una buona bistecca non ha bisogno di sapore aggiunto. Se si dispone di un buon taglio di carne, grigliato alla perfezione, quindi non è necessario aggiungere sapori. Tuttavia, i tagli più poveri possono essere utili. Inoltre, se vuoi ottenere un piatto specifico come una bistecca teriyaki, devi aggiungere i condimenti prima di cucinare.
Il sale è una grande polemica nell'area delle bistecche. I cuochi professionisti vi diranno che il sale mantiene la carne dalla doratura e la doratura è un aspetto importante della bistecca correttamente alla griglia. Alcuni ti diranno che il sale si asciugherà una bistecca. Altri diranno che il sale migliora i sapori. Tuttavia, gli stessi chef che ti dicono di non usare il sale marineranno le loro bistecche in salsa di soia. Il trucco qui è che se stai per usare sale allora devi usarlo con moderazione.