Port Salut (pronunciato PORE-sah-Loo) è un formaggio francese semi morbido, morbido e dal sapore delicato. La gente ama Port Salut, ma la maggior parte dei cheesemongers lo trovano piuttosto poco interessante. Non è un formaggio che suscita la poesia, ma Port Salut è un formaggio gustoso e affidabile che viene comunemente venduto nei negozi di formaggi e nella sezione lattiero-caseario di molti negozi di alimentari.
Certo, stiamo parlando delle versioni moderne di Port Salut realizzate da grandi caseifici.
La crosta arancione brillante su queste ruote è costituita da un sottile strato di cera o plastica, e non il risultato del lavaggio del Port Salut in salamoia.
Originariamente, a partire dal 1800, Port Salut è stato fatto da monaci Trappisti che hanno chiamato il formaggio dopo un'abbazia in Bretagna. Come molti formaggi del monastero, i monaci facevano Port Salut per il loro consumo e per i loro ospiti. Alla fine, i monaci iniziarono a vendere il formaggio. Il loro Porto Salut aveva una buccia lavata in salamoia. Questa crosta lavata ha conferito al formaggio un sapore più pieno e una crosta naturale di colore arancione.
I monaci producevano e vendevano Port Salut fino agli anni '50, quando la ricetta e il nome commerciale venivano venduti ad una grande azienda lattiero-casearia. Oggi, le versioni prodotte in serie che sono semplicemente di colore arancione (o ricoperte di cera arancione o di plastica) non hanno il sapore e l'aroma del Port Salut tradizionale.
Ed è così che la maggior parte delle versioni di Port Salut vendute oggi hanno un sapore lieve e leggermente piccante, simile a Monterey Jack , prodotto in America.
La texture è semi-morbida e un po 'gommosa. Port Salut è spesso servito con frutta e cracker. Poiché è meno costoso della maggior parte dei formaggi artigianali, Port Salut viene spesso utilizzato come ripieno su un tagliere di formaggi, solitamente tagliato a cubetti.
Ci sono due formaggi europei che sono molto simili a Port Salut; Saint Paulin, che è considerato uno spin-off di Port Salut, ed Esrom, una versione danese di Port Salut.
Saint Paulin è molto simile per sapore e consistenza a Port Salut. Esrom è anche un formaggio semi-morbido e umido che si scioglie bene, ma ha un sapore leggermente più forte. Viene venduto ai negozi di formaggi in grandi pezzi rettangolari avvolti in carta stagnola. Sotto il foglio, una buccia d'arancia che è stata lavata in salamoia conferisce al formaggio un sapore pieno, ma non eccessivamente puzzolente. Il porto danese Salut ha piccoli fori dappertutto.
French Port Salut può essere trovato nella maggior parte dei negozi di formaggi e molti negozi di alimentari. Oppure, puoi provare a preparare il tuo Port Salut a casa, utilizzando questa ricetta di produzione di formaggio Port Port.