Monaci e monache svolgono un ruolo importante nella storia del caseificio
Fin dal Medioevo, alcuni monasteri, che sono comunità di ordini religiosi composti da monaci e / o suore, hanno prodotto piccoli lotti di formaggio fatto a mano ( e alcool ). Alcuni monasteri lo fanno ancora, ma in questi giorni le imitazioni di molti formaggi tradizionali del monastero sono prodotto in caseifici. Se un certo tipo di formaggio è ancora prodotto dalle mani di un ordine religioso, o si tratta semplicemente di un'imitazione di un formaggio che una volta era veramente prodotto in un monastero, questi tipi di formaggi sono noti come formaggi da monastero, trappisti o monaci.
Caratteristiche del formaggio del monastero
- La maggior parte viene prodotta in Belgio, Francia e Svizzera. Tuttavia, ci sono anche monasteri in Canada e negli Stati Uniti che producono formaggio.
- Tipicamente, sebbene non sempre, è un formaggio di latte vaccino morbido o semi-morbido con una buccia lavata o imbrattata con salamoia o alcool. Molti monasteri iniziarono a lavare le scorze di formaggio con l'alcol perché producevano anche alcolici nelle loro cantine.
- Il sapore tende ad essere pungente, anche se alcuni prodotti nelle fabbriche sono piuttosto miti e insipidi.
- Alcuni monasteri moderni hanno iniziato a produrre il formaggio in altri stili, come il gouda, il formaggio cheddar, il formaggio affumicato, il formaggio blu e il formaggio aromatizzato.
Perché monaci e monache producono formaggio?
La maggior parte degli ordini di monaci e monache sono responsabili per il proprio sostentamento. Produrre cibo e bevande per nutrirsi e vendere agli altri è un modo per sostenere il monastero. Per lo stesso motivo, alcuni monasteri gestiscono anche una fattoria e il formaggio diventa un naturale sottoprodotto del latte delle mucche.
Si dice anche che i monasteri siano orgogliosi della loro ospitalità, e niente dice "benvenuto" come servire formaggi fatti a mano, oltre a vino o birra!
La prossima volta che sei in un negozio di formaggi, chiedi al Cheesemonger del formaggio del monastero o porta con te la lista qui di seguito. Si noti che alcune marche dei formaggi di seguito saranno piuttosto pungenti, e altre marche dello stesso formaggio saranno molto miti.
Gli esempi includono Munster, Port Salut e Saint Nectaire. Se possibile, chiedi di provare un campione prima di acquistarlo.
Formaggio del monastero belga
- Chimay
- Limburger
Formaggio del monastero francese
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (latte di pecora)
Formaggio svizzero del monastero
- Tete de Moine
Formaggio del monastero americano e canadese
- Monastero di Nostra Signora degli Angeli Formaggio (Crozet, Virginia)
- Fattorie di Gethsemani Formaggio trappista (Trappista, Kentucky)
- Abbey of Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbazia di Saint-Benoît-du-lac (Quebec, Canada)
- Oka (Québec Canada)