Questa ricetta per cavolo ripieno slovacco, noto anche come holubky o halupki , è fatta con carne macinata e maiale, crauti, paprika e salsa di pomodoro.
E 'un piatto tradizionale per il comfort che viene cotto lentamente sul piano di cottura e si abbina bene con pane e burro di segale.
Cosa ti serve
- 1 (4-pound) cavolo (tutta la testa)
- 1/2 tazza di riso bianco (crudo)
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 4 cucchiai di burro
- Mandrino di manzo macinato da 1 1/2 libbre
- Maiale macinato da 1/2 libbra (magro)
- Sale e pepe
- 1 uovo grande
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante)
- Crauti in scatola da 1 sterlina (succhi sgocciolati riservati e sciacquati facoltativamente)
- 1 (14 once) può salsa di pomodoro
- 1 (14 once) può pomodori (schiacciati)
Come farlo
- Rimuovere le grandi foglie esterne dal cavolo e mettere da parte. Rimuovere il nucleo dal cavolo. Mettere la testa intera in una grande pentola riempita con acqua bollente salata . Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di 18 foglie.
- Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente.
- Tritare il cavolo rimanente, riservando ancora grandi foglie esterne e metterlo sul fondo di una grande casseruola unta o forno olandese.
- Risciacquare il riso e cuocerlo in 1/2 bicchiere d'acqua finché l'acqua non viene assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo, far rosolare la cipolla tritata nel burro in una padella media finché è tenera e lasciare raffreddare.
- In una grande ciotola, mescolare riso cotto e raffreddato, cipolle raffreddate, carne di manzo, maiale, sale e pepe a piacere, uovo, aglio, paprica, succhi di crauti riservati e 1/3 di tazza di salsa di pomodoro e mescolare bene. Non overmix o la carne diventerà dura.
- Mettere circa 1/2 tazza di carne su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare la carne. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro. Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito.
- Mettere gli involtini di cavolo in cima al cavolo tritato con crauti e salsa di pomodoro tra gli strati nella casseruola o nel forno olandese. Completare con tutti i pomodori schiacciati, i crauti rimanenti e la salsa di pomodoro, e alcune delle foglie di cavolo intero riservate.
- Aggiungi abbastanza acqua per coprire completamente. Portare a ebollizione, ridurre il calore a molto basso, coprire e far sobbollire 3-4 ore. Guarda attentamente, in modo che i cavoli ripieni non brucino.
- Servire con spremute e un filo di panna acida, se desiderato, purè di patate e pane croccante.
- I rotoli di cavolo congelano bene prima o dopo la cottura e possono essere fatti in una pentola a cottura lenta (vedere le istruzioni del produttore).
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 691 |
Totalmente grasso | 31 g |
Grassi saturi | 13 g |
Grassi insaturi | 11 g |
Colesterolo | 305 mg |
Sodio | 750 mg |
carboidrati | 50 g |
Fibra alimentare | 13 g |
Proteina | 56 g |