Sono legali e sono sicuri
Tutto sul formaggio a latte crudo
Il formaggio a latte crudo è fatto con latte non pastorizzato. I formaggi a latte crudo possono essere sodi, oleosi, cremosi o friabili e possono assumere qualsiasi forma, dalla ruota al blocco. Quasi sempre realizzati da produttori artigiani su piccola scala, spesso provengono da mucche, mucche di pecore o latte di capra.
Nel corso della storia, il latte crudo è stato l'ingrediente principale di grandi formaggi per il loro sapore unico - la ricca gamma di aromi e aromi ben definiti, la profondità della complessità e l'inconfondibile senso di unicità.
Quando il latte viene cotto o pastorizzato, molti enzimi ricchi di sapore naturali (i batteri buoni) vengono distrutti o denaturati dal calore e il formaggio perde quell'importante base per la creazione degli aromi. Inoltre, il formaggio a latte crudo conferisce "terroir", quel meraviglioso "sapore del luogo", che ha le caratteristiche uniche della terra in cui viene prodotto il formaggio.
La legalità dei formaggi a latte crudo
Dal 1949, il governo degli Stati Uniti ha vietato la vendita di formaggi a base di latte non pastorizzato, a meno che il formaggio non sia invecchiato per almeno 60 giorni. Il divieto di 60 giorni ha lo scopo di proteggere i consumatori da agenti patogeni potenzialmente dannosi. Dopo 60 giorni, gli acidi e i sali nel formaggio a latte crudo impediscono naturalmente la crescita di listeria, salmonella ed E. coli.
The Oldways Cheese Coalition è un'organizzazione che promuove metodi tradizionali di produzione di formaggio, che include l'uso di latte non pastorizzato e l'invecchiamento del formaggio sugli scaffali di legno.
Hanno contribuito a proteggere con successo i formaggi a latte crudo da un divieto totale proposto dalla FDA negli anni '90.
La sicurezza dei formaggi a latte crudo
Alcuni casari credono che l'utilizzo del latte crudo crei formaggi più saporiti e più salutari. Molti casari credono che non ci sia motivo di temere il latte crudo e non c'è motivo di aspettare 60 giorni per mangiare il formaggio prodotto da esso.
Decidi tu stesso chiedendo al tuo cheesemonger locale di condividere con loro i loro formaggi crudi preferiti.
Tipi di formaggi a latte crudo
Di seguito è riportato un elenco molto breve, e certamente molto incompleto, di alcuni formaggi a latte crudo che si trovano frequentemente nei negozi di formaggi negli Stati Uniti. Il modo migliore per trovare il formaggio a latte crudo è semplicemente visitare il tuo negozio di formaggi locale. Controlla l'etichetta o parla con il cheesemonger; sono sicuri di avere alcuni favoriti in magazzino.
Nota : alcuni dei formaggi importati elencati di seguito (come Manchego, Gruyère e Fontina) sono venduti sia in versione grezza che pastorizzata.
Formaggi blu latte crudo
Ecco una lista parziale dei formaggi a latte crudo:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Formaggi a crosta lavati con latte crudo
Ecco una lista parziale dei formaggi a crosta lavati con latte crudo:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Crudo e formaggi molli del latte crudo
Ecco una lista parziale di crosta fiorita di latte crudo e formaggi a pasta molle:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Formaggi semiduri e duri del latte crudo
Ecco una lista parziale di formaggi semiduri e duri a latte crudo:
Silver Mountain, formaggi Sally Jackson, Beecher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, la maggior parte dei cheddar inglesi, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyère, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, molti Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller