Le ciambelline salate al forno fresche sono lo snack perfetto. Ecco una ricetta semplice per salatini di grande gusto che salta il tradizionale metodo di bollire i pretzel a forma di. Questi sono meglio cotti e mangiati lo stesso giorno.
Cosa ti serve
- 4 ½ tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più l'aggiunta per l'impasto
- 1 confezione (2 ¼ cucchiaini da tè) lievito istantaneo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 ½ tazze di acqua calda
- 4 cucchiai da tavola (½ stick) di burro non salato, sciolto
- 1 tuorlo d'uovo grande, leggermente battuto
- 1 bianco d'uovo grande, ben battuto con 1 cucchiaio d'acqua
- Pretzel (grezzo) sale, se necessario
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 450 ° F. Non usare un forno a convezione per questa ricetta.
- Per mescolare in un mixer: Nella ciotola di un miscelatore in piedi dotato di attacco a paletta, unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare per mescolare; aggiungere l'acqua, il burro e il tuorlo d'uovo e mescolare in basso finché l'impasto non si allontana dal lato della ciotola.
- Montare il mixer con il gancio per impastare e lavorare l'impasto alla velocità più bassa finché l'impasto non risulta liscio ed elastico, circa 8 minuti, aggiungendo una parte o tutta la farina rimanente secondo necessità. Coprire con un involucro di plastica leggermente spruzzato con spray da cucina e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio, circa 1 ora.
- Mescolare a mano: in una ciotola da 4 quarti, unire farina, lievito, zucchero e sale e mescolare; aggiungere l'acqua, il burro e il tuorlo d'uovo e, usando un cucchiaio grande, mescolare finché l'impasto non si allontana dal lato della ciotola.
- Togli il cucchiaio e, usando le mani, impasta l'impasto nella ciotola finché l'impasto non risulta liscio ed elastico, circa 8 minuti, aggiungendo una parte o tutta la farina rimanente a seconda delle necessità. Coprire con un involucro di plastica leggermente spruzzato con spray da cucina e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio, circa 1 ora.
- Miscelare in un robot da cucina: nella ciotola da lavoro di un robot da cucina a capacità elevata (14 tazze) dotato di lama in plastica per impasti, unire farina, lievito, zucchero e sale e mescolare per miscelare. Aggiunga l'acqua, il burro e il tuorlo d'uovo e impulsi fino a che l'impasto non si allontani dal lato della ciotola e formi una massa coesiva. Aggiungi altra farina se necessario attraverso il tubo di alimentazione.
- Per modellare i salatini: stendere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato e impastare brevemente circa 1 minuto. Taglia l'impasto in dodici pezzi uguali. Stendere ogni pezzo di pasta in una corda lunga 24 pollici. Crea una forma ad U con la corda. Tenendo le estremità della fune, incrociarli uno sull'altro e premere le estremità verso il basso sul fondo dell'U per sigillare, formando una "forma a pretzel". Per i pretzel piccoli, tagliare l'impasto in 24 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo di pasta in una corda lunga 12 pollici e modellare come indicato.
- Posizionare delicatamente ogni pretzel su una teglia da forno rivestita di carta pergamena (due padelle). Spennellate leggermente la parte superiore con la miscela di albume. Cospargere ciascuno con 1/2 cucchiaino di sale grosso o a piacere. Cuocere nel forno preriscaldato per 14-16 minuti, o fino a doratura e consistenza. Trasferire su un rack di raffreddamento e lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.
Ristampato con il permesso di The Berghoff Cafe Cookbook di Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Il grande ristorante Berghoff è stato un punto di riferimento di Chicago dal 1898.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 126 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 103 mg |
| Sodio | 674 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |