I nostri panini appiccicosi al pecan senza glutine sono estremamente decadenti. Cariche di burro, zucchero, noci, latte e uova, queste classiche occasioni speciali per colazione e brunch sono ottime per le vacanze e per le occasioni speciali, quando ci sono molte persone in giro per aiutarle a mangiarle!
L'impasto di questa ricetta è facile da lavorare e può essere preparato fino a due giorni prima di modellare e cuocere i panini quando vengono confezionati e refrigerati. (Vedi nota.)
Questa ricetta è stata adattata alle diete senza glutine da una ricetta per "Focaccine di pecan caramello extra-appiccicose" di Elinor Klivans che appare nel suo libro Fast Breads - 50 Ricette per pane facile e delizioso.
(Per i migliori risultati utilizzare una bilancia da cucina per pesare le farine senza glutine .)
Cosa ti serve
- Ingredienti per la pasta:
- 1/2 tazza di latte (intero)
- 1/4 di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio
- lievito secco (attivo)
- 1 1/2 tazze / 237 grammi di farina (
- Miscela per tutti gli usi senza glutine più extra per la pasta per rotolare, Miscela di farina di cottura per tutti gli usi senza glutine della dispensa usata in questa ricetta)
- 1/2 tazza / 66 grammi
- farina di sorgo (dolce)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3/4 cucchiaino di gomma di guar
- 1/2 cucchiaino di gomma xantana
- 2 uova grandi
- Ingredienti per il ripieno:
- 1/4 di tazza di zucchero di canna (canna)
- 1 1/2 cucchiaino di cannella (macinato)
- 2 cucchiai di burro (ammorbidito)
- Ingredienti per glassa al caramello:
- 1/4 di tazza di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di miele
- 2/3 di tazza di zucchero di canna (canna)
- 1/4 tazza di latte (intero)
- 1 tazza di noci pecan (tritate)
Come farlo
- Ungere il fondo di una pirofila da 8x8 pollici. Rivestire il fondo del piatto con carta pergamena e ingrassare la parte superiore della pergamena. Questo rende facile rimuovere i panini appiccicosi dopo la cottura e facile da pulire. Se preferisci, puoi usare una teglia da 11x7 pollici per preparare questa ricetta.
- Mettere il latte, lo zucchero e il burro di 1/4 di tazza in una piccola casseruola. Riscaldare a medio-basso per circa 3 minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie e il burro si scioglie. Non permettere alla miscela di bollire. Quando la miscela di latte è tiepida, cospargere di lievito sopra la parte superiore. Assicurati che il latte non sia caldo o che uccida il lievito. Lasciare riposare questa miscela per circa 10 minuti.
- Metti le uova nella ciotola e sbatti per circa un minuto.
- In una ciotola separata unire farina per tutti gli usi senza glutine, farina di sorgo dolce, sale, gomma di xantano e gomma di guar . Sbatti per combinare a fondo gli ingredienti.
- Versare lentamente il composto di latte nella ciotola con le uova e battere sul basso fino a quando combinato. Versare gli ingredienti secchi nella ciotola. Battere a fuoco basso fino a quando la miscela dell'impasto viene combinata. Quindi batti in alto per circa 3 minuti. Usa una spatola per raschiare i lati della ciotola quando necessario. L'impasto dovrebbe essere molto spesso ma non formerà una palla.
- Utilizzare una spatola per raschiare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare leggermente l'impasto e cospargere leggermente la farina senza glutine sull'impasto fino a formare una palla liscia e morbida.
- Usa le mani per modellare la palla in un rettangolo spesso. Cospargere leggermente la superficie con altra farina senza glutine.
- Per una teglia da forno da 8x8 pollici, utilizzare un mattarello per formare un rettangolo largo da 8 pollici lungo 12 pollici. Se si utilizza una pirofila da 11x7 pollici, arrotolare la pasta in un rettangolo da 7 pollici per 7 pollici. Occasionalmente spolverare il mattarello e le mani con farina senza glutine per evitare che si attacchi.
- Distribuire delicatamente 2 cucchiai di burro ammorbidito sull'impasto, lasciando circa 1/2 di pollice infarinato sui bordi esterni dei lati lunghi dell'impasto. Ciò contribuirà a sigillare l'impasto dopo che è stato modellato in un rotolo.
- Mettere 1/4 tazza di zucchero di canna e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere in un piccolo piatto e mescolare per unire. Cospargere questa miscela uniformemente sulla pasta imburrata.
- Iniziando dal lato lungo dell'impasto più vicino a te, fai rotolare delicatamente l'impasto, facendo rotolare la gelatina. Arrotolare lentamente e in modo uniforme fino a formare un rotolo lungo. Ruota delicatamente l'impasto verso di te e quando vedi il lato della cucitura, premi delicatamente la cucitura e premi delicatamente le estremità del rotolo verso l'interno fino a ottenere un diametro uniforme.
- Per rendere lo smalto caramellato, mettere burro, miele, zucchero e latte in una piccola casseruola. Riscaldare a medio alto fino a quando la miscela non bolle. Cuocere a ebollizione per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mentre si tagliano i panini.
- Per cuocere panini appiccicosi in una teglia da 8x8 pollici, tagliare il rotolo di pasta da 12 pollici in 12 pezzi uguali da un pollice. Per cuocere i panini in un piatto da 11x7 pollici, taglia il rotolo da 14 pollici in 14 pezzi uguali.
- Versare delicatamente la glassa calda al caramello in una teglia rivestita di pergamena. Cospargere le noci pecan tritate uniformemente sopra il caramello.
- In un piatto da 8x8 pollici, fai 3 file con 4 panini in ogni fila. Lasciare circa 1/2-inch tra i panini per consentire la lievitazione. Se si utilizza una pirofila da 11x7 pollici, creare 2 file con 7 panini in ogni fila. Coprire la teglia con la pellicola o un canovaccio pulito e metterla in un luogo caldo per 1 ora.
- Suggerimento: per improvvisare un luogo caldo in cui salire, versare circa 1 cm di acqua calda in una padella più grande della pirofila. Disporre accuratamente la teglia nella padella più grande con acqua. Assicurati di non riempire eccessivamente la padella con acqua per evitare che si rovesci in una teglia con i panini!
- Preriscaldare il forno a 350 ° F / 176 ° C.
- Quando i rotoli sono completamente aumentati, devono toccarsi. Cuocere in forno riscaldato per circa 25 minuti o fino a doratura superiore. Rimuovere e raffreddare su un rack per circa 10 minuti. Capovolgere con cautela la teglia su un grande piatto o piatto. Servire caldo Riscaldare brevemente gli avanzi per ottenere il miglior sapore.
Nota: per preparare l'impasto fino a due giorni prima, avvolgere la pasta e riporla in frigorifero.
Il giorno della cottura, togli l'impasto dal frigorifero circa 2 ore prima che tu sia pronto a stenderlo.
Promemoria: prevenire la contaminazione incrociata in cucina! Assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 347 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 102 mg |
| Sodio | 277 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |