Questa ricetta per gnocchi ucraini, noti come varenyky, sono pieni di mirtilli freschi e maturi. Sono simili ai pierogi polacchi.
Gnocchi ripieni ucraini che sono bolliti sono noti come varenyky. Quando l'impasto è fatto con lievito e gli gnocchi ripieni sono cotti, sono noti come pyrohy .
Per gli ucraini, un ripieno di formaggio saporito è il preferito nazionale, ma altri abbondano. Un buon varenyky dovrebbe avere un impasto sottile e tenero. Alcuni cuochi affermano che l'acqua fredda è il trucco. Ma, in realtà, si tratta di anni di pratica.
Il ripieno qui utilizzato è il mirtillo, ma è possibile utilizzare qualsiasi ripieno per naleśniki, pierogi e uszka.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo grande (temperatura ambiente o 2 uova grandi a temperatura ambiente)
- 1/2 bicchiere d'acqua (o più, se necessario)
- Per il ripieno di mirtilli:
- 2 tazze di mirtilli (lavati e gamberi)
- 1/2 tazza di zucchero
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiai di kirsch, brandy o succo di limone
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Per la salsa:
- 1 cucchiaio di amido di mais
Come farlo
Crea l'impasto
- In una grande ciotola, mescolare farina e sale. Aggiungere l'uovo (i) e acqua a sufficienza per ottenere un impasto medio-morbido.
- Impastare in un mixer stand o a mano fino a che liscio. Ma non sovraccaricare l'impasto perché diventerà duro.
- Tagliare a metà la pasta e coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Prepara il ripieno
- In una casseruola media, unire mirtilli, zucchero, liquore opzionale o succo di limone e cannella e cuocere a fuoco basso fino a quando i mirtilli non arrivano a ebollizione.
- Ridurre il calore, cuocere a fuoco lento per 2 minuti e togliere dal fuoco. Accantonare.
Rotolare e riempire l'impasto
- Su una superficie leggermente infarinata, spianare un impasto a metà dello spessore di 1/8 di pollice. Utilizzando un tondo da 3 pollici o un bicchiere, tagliare l'impasto. Rimuovi gli scarti.
- Metti un cerchio nel palmo della tua mano e, usando un mestolo forato, metti 3 o 4 mirtilli su ogni giro (lasciando la salsa nella padella).
- Piegare l'impasto a formare un semicerchio e premere i bordi fino a quando non sono ben sigillati e non vi è aria intrappolata nel gnocco e i bordi sono privi di riempimento. (Vedi Come fare Pierogi .)
- In alternativa, l'impasto può essere tagliato in quadrati da 2 1/2 pollici, riempiti e piegati in triangoli.
- Mettere il gnocco riempito su una superficie leggermente infarinata e coprire con un canovaccio per evitare che si secchi. Ritirare i ritagli e continuare con la pasta rimanente.
Cucina il Varenyky
- Getti 6 varenyky alla volta in acqua bollente e salata. Mescolare delicatamente per separare e impedire loro di attaccare sul fondo del piatto. Bollire rapidamente per 3 o 4 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni del varenyky e dallo spessore dell'impasto.
- Varenyky sono fatti quando ben gonfiati. Togliere dall'acqua con un mestolo o una schiumarola e scolarlo bene in un colino.
- Mettere in un piatto poco profondo e ricoprire abbondantemente con burro fuso, mescolando per evitare che si attacchi. Coprire e tenere caldo fino a quando tutti i varenyky sono bolliti.
Servire gli gnocchi e fare la salsa
- Polvere alla varenyky con lo zucchero dei confettieri e servire con una cucchiaiata di panna acida ( smetana ).
- Prepara la salsa di mirtilli aggiungendo amido di mais al liquido di mirtilli rimasto nella casseruola e riscalda lentamente finché non si ingrossa leggermente. Irrorare con il varenyky cotto o passare una piccola brocca al tavolo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 341 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 226 mg |
| Sodio | 441 mg |
| carboidrati | 56 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 10 g |