Questa ricetta per la pasta pirotecnica ucraina può anche essere usata per fare il pirizhky (piccole versioni di pyrohy ). Pyrohy sono riempiti di gnocchi di forma simile alla varenyky ucraina, tranne per il fatto che i primi sono fatti con lievito e cotto, e questi ultimi non sono fatti con lievito e sono bolliti.
Il nome deriva dalla parola pyr che significa banchetto, a indicare che questi gnocchi erano presenti in occasioni speciali ai vecchi tempi.
I ripieni sono illimitati e talvolta si usa pasta sfoglia o pasta frolla al posto della pasta lievitata. Quando il tempo è un problema, ne viene realizzato uno grande.
Ecco una foto più grande di una fetta di pyrih pieno di carne.
Cosa ti serve
- Impasto:
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 confezione di lievito (secco attivo)
- 1/4 di tazza d'acqua (tiepida)
- 2 once di burro (temperatura ambiente)
- 1 tazza di latte (
- scottato )
- 2 uova grandi (temperatura ambiente, sbattute)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 tazza di zucchero
- 4 1/2 a 5 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di acqua (o latte, come preferisci)
Come farlo
Crea l'impasto
- In un bicchierino, mescolare zucchero e lievito con acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti. Mettere il burro e il latte scottato in una ciotola resistente al calore o montare il mixer e mescolare fino a quando tiepido. Aggiungere uova, sale, 1/4 tazza di zucchero e miscela di lievito.
- Impastare abbastanza farina in modo che l'impasto pulisca i lati della ciotola. Continuare a impastare aggiungendo più farina se necessario, fino a ottenere un impasto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola, coprire e far lievitare la pasta fino al doppio. Pestare la pasta, impastare alcune volte nella ciotola, coprire e lasciare lievitare di nuovo.
Assembla il Pyrohy
- Preparate qualsiasi ripieno come carne macinata ucraina (o qualsiasi ripieno funzionerà). Fare il pyrohy individuale equivale a fare pierogi .
- Arrotolare la sfoglia dello spessore di 1/4 di pollice e ritagliare cerchi o quadrati di pasta, riempire, sigillare e mettere su una teglia rivestita di pergamena. Coprire e lasciare lievitare fino alla luce, circa 1 ora.
- Scaldare il forno a 375 gradi. Spazzolare delicatamente il pyrohy sollevato con il lavaggio delle uova battendo 1 uovo a temperatura ambiente con 2 cucchiai di acqua o latte. Cuocere 30 a 35 minuti o fino a quando dorato. Servire caldo
NOTA: per risparmiare tempo, fai un grande pyrih (singolare di pyrohy ) dividendo l'impasto a metà. Arrotola un pezzo su una teglia rivestita di pergamena in un grande rettangolo. Stendere il ripieno quasi fino alle estremità dell'impasto.
Stendere il restante pezzo di pasta e posizionarlo sopra il rettangolo pieno, aggraffando i bordi. Puntura in diversi punti, coprire e lasciare lievitare come sopra. Spennellare con glassa all'uovo e infornare come sopra. Lasciare riposare circa 10 minuti, tagliare a quadrati e servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 477 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 387 mg |
| Sodio | 993 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 32 g |