Cochinillo asado, o maialino arrosto, è uno dei piatti più tipici della cucina di Castilla, in Spagna, soprattutto nella città di Segovia. Gli chef sono orgogliosi della tenerezza dei loro maialini arrosto e dimostrano quanto sia delicata la carne tagliando il maiale con un piatto anziché con un coltello.
La tecnica è la stessa della torrefazione di qualsiasi altro tipo di carne e un maialino da latte è un elemento centrale ideale per un pasto tradizionale spagnolo che impressionerà i vostri ospiti. I maialini da latte sono molto più piccoli dei maialini che conosciamo e che vengono arrostiti su uno spiedo all'aperto. Sono circa un terzo delle dimensioni e potrebbero essere difficili da trovare negli Stati Uniti. Ma vale la pena la ricerca, e se chiedi al tuo macellaio molto probabilmente sarà in grado di ottenerne uno.
Questa ricetta richiede l'olio d'oliva spagnolo, che ha un gusto più fruttato dell'olio d'oliva italiano, ma se non riesci a trovare la versione spagnola prova a trovare un olio italiano che sia descritto come "fruttato".
Cosa ti serve
- Un maiale da latte da 6 libbre
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 tazza di olio d'oliva spagnolo
- 1/2 tazza (1 stick) burro
- 2 carote medie
- 1 cipolla gialla
- 2 tazze di acqua
Come farlo
- Riscaldare il forno a 425 F.
- Condire il maialino con sale e pepe, dentro e fuori. Avvolgi le orecchie con un foglio di alluminio per evitare che brucino. Metti il maialino in una teglia grande e aperta. Ricoprire con olio d'oliva e disporre dappertutto di burro.
- Mettere in forno e arrostire, imburrando spesso con i gocciolamenti della padella, per circa 2 ore e 1/2.
- Mentre il maialino sta arrostendo, sbuccia le carote e la cipolla. Taglia le carote in 4 pezzi ciascuna e trita grossolanamente la cipolla. Circa 10 minuti prima di togliere il maialino dal forno, mettere le carote e la cipolla nella padella con il maialino.
- Rimuovere il maialino dal forno quando è completamente cotto. (Controllare la carne e assicurarsi che il succo sia limpido e non insanguinato.) Rimuovere il foglio di alluminio dalle orecchie e posizionare il maialino su un piatto da portata. Tenere al caldo in un cassetto scaldavivande o nel forno con l'impostazione più bassa.
- Versare i succhi dalla padella in una casseruola , aggiungere le verdure e scaldare a fuoco medio sul piano cottura. Quando i succhi iniziano a sfrigolare, togli il grasso dalla parte superiore. Aggiungere 2 tazze d'acqua. Aumentare il calore ad alta e far bollire rapidamente per addensare. Filtrare attraverso un colino o una garza in una salsiera o in una piccola ciotola.
- Servire il maialino su un piatto grande con il sugo caldo sul lato e patate arrosto o fritto e una semplice insalata verde.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 790 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 204 mg |
| carboidrati | 86 g |
| Fibra alimentare | 38 g |
| Proteina | 39 g |