Nella tradizione americana, i pomodori verdi sono nel migliore dei casi fritti, e in peggio compostati. Ma questo ignora il loro potenziale. I pomodori sono frutti, dopo tutto, e acerbi o non possono essere trasformati in conserve. I pomodori verdi acerbi mancano del sapore foxy delle loro controparti mature ma hanno una spiccata acidità e una qualità vegetale che gioca bene come una marmellata.
Questa riserva è semplice ma può essere una vera rivelazione. Naturalmente, funziona bene con il formaggio, come quasi tutte le conserve di frutta, ma è abbastanza saporito da poter essere usato come condimento come chutney. Il frutto è la stella qui, in tutta la sua gloriosa gloria.
I pomodori verdi, in questo caso, sono pomodori rossi standard acerbi, come la bistecca. Mentre potresti usare pomodori verdi quando sono maturi, come la Zebra Verde o i tomatillos, che sono legati ai pomodori ma diversi, il risultato sarà diverso.
Poiché l'acidità dei pomodori è molto variabile, anche se acerba, questa ricetta non è raccomandata per l'inscatolamento dei bagni d'acqua . Conservalo fresco e usalo in fretta, o congelalo per il lungo periodo.
Questa ricetta viene dalla mia amica Marzia Brigante, che insegna conservazione classi in Emilia-Romagna. Ha anche fornito ricette per una semplice ma elegante marmellata di limoni , una pera di Abate conservata con limone e noce , e la tradizionale conserva Romagnola chiamata savòr. Se ti piacerebbe imparare a preservare con Marzia, posso portarti lì.
Cosa ti serve
- Pomodori verdi da 1,5 kg (1,5 kiloggram)
- 1 limone
- 1 libbra (450 grammi) di zucchero
Come farlo
- Lavare i pomodori verdi e asciugarli. Rimuovere il nucleo. Taglia i pomodori a pezzetti, togliendo i semi. Metti i pezzi di pomodoro in una pentola grande e non reattiva con un fondo pesante. Scolate il limone e mantenete la scorza refrigerata in una piccola ciotola con una piccola quantità di succo di limone per mantenerla idratata. Aggiungere lo zucchero e il succo di mezzo limone. Toss, e lasciare in frigorifero, coperto, macerare durante la notte.
- Il mattino seguente, il pomodoro avrebbe dovuto distribuire una discreta quantità di liquido. Mettere la pentola a fuoco medio-alto e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciarsi. Abbassare il fuoco a ebollizione bassa e cuocere per circa un'ora, ancora mescolando di tanto in tanto. Quando la miscela si allontana dalla padella quando viene mescolata, togliere dal fuoco. Aggiungi la scorza di limone. Con un frullatore ad immersione, purea la miscela accuratamente. In alternativa, usa un normale frullatore, lavorando in lotti.
- Versare la marmellata in vasetti puliti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sigillare e conservare in frigorifero per un massimo di tre settimane o nel congelatore fino a tre mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 21 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |