Come immergere i tartufi come un professionista

Immergendo tartufi e altri dolciumi nel cioccolato aggiunge un tocco finale delizioso e delizioso. Senza la copertura di cioccolato, molte caramelle sono troppo morbide o appiccicose per confezionare, trasportare o mangiare. Ma se immergete i tartufi in modo errato, potreste essere lasciati con caramelle bitorzolute con rivestimenti di cioccolato screpolati, screziati o sconnessi e nessuno lo vuole!

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  Permetti al tuo tartufo di formare una pelle

  Uno dei maggiori problemi che si incontrano quando si immerge il tartufo è quello di mantenere il tartufo tondo e intatto quando si immerge nella cioccolata calda. Se i tartufi sono troppo morbidi, diventeranno deformi o si scioglieranno nel cioccolato, producendo un grumo bitorzoluto. Se sono refrigerati prima di immergere, è più probabile che il rivestimento al cioccolato si incrini.

  Una soluzione a questo problema è lasciare riposare i tartufi arrotolati a temperatura ambiente per una notte prima di immergerli. Questo periodo di impostazione formerà una "pelle" attorno al tartufo, che aiuta a mantenerne la forma ed elimina anche la necessità di refrigerazione prima di immergersi. Ambienti caldi e ricette specifiche potrebbero non funzionare con questa tecnica, ma in generale, può essere un trucco molto utile per preparare tartufi ben tuffati.

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  Scegli il tuo cioccolato

  La grande domanda è, dovresti usare un rivestimento di caramelle al cioccolato o al gusto di cioccolato? Entrambe le opzioni hanno pro e contro: il vero cioccolato ha un sapore migliore, ma per i migliori risultati dovrebbe essere temperato , e la tempra richiede tempo e può essere difficile. Il rivestimento al cioccolato non ha un sapore piacevole come il vero cioccolato, ma è economico, facile da lavorare e produce risultati rapidi e coerenti.

  Se si decide di utilizzare il rivestimento caramelle al cioccolato, andare al passaggio 3 e se si decide di utilizzare il cioccolato reale, andare al passaggio 4.

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  Fondere il rivestimento di cioccolato

  Se la tua copertura di cioccolato è in forma di barra, sarà necessario tagliarla per fondere in modo uniforme e non surriscaldare . Molte marche di rivestimenti sono disponibili in wafer, quindi se hai wafer non devi preoccuparti di tagliarle.

  Mettere il rivestimento di caramelle sminuzzate oi wafer di rivestimento per dolci in una grande ciotola per microonde e microonde a intervalli di 30 secondi. Mescolare dopo ogni 30 secondi. Arrestare il riscaldamento quando la maggior parte del rivestimento si scioglie e mescolare costantemente fino a quando i restanti pezzi di rivestimento si sono sciolti e la miscela è liscia e uniforme. [Vai al passaggio 5 ora.]

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  Temperare il cioccolato

  Per le caramelle immerse dall'aspetto professionale, il tuo cioccolato dovrebbe essere temperato. Il cioccolato che è stato temperato è liscio, con una finitura lucida e uno schiocco soddisfacente. La tempera non è un processo difficile, ma può richiedere tempo e richiede un termometro di cioccolato .

  Si noti che se si preme per tempo si può semplicemente sciogliere il cioccolato anziché temperarlo, ma le caramelle risultanti dovranno probabilmente rimanere refrigerate o cominceranno a diventare morbide o appiccicose a temperatura ambiente.

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  Prepara la tua workstation

  È meglio avere tutto pronto prima di iniziare l'immersione. Metti la tua scodella di cioccolato fuso nella tua postazione di lavoro pulita e prepara gli strumenti per la cottura (o le forchette per la cena). Coprire una teglia con un pezzo pulito di pergamena, carta oleata o foglio di alluminio per posizionare le caramelle finite.

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  Immergere i centri nel cioccolato preparato

  Fai scorrere il bordo della forchetta o dello strumento di immersione sotto il centro tartufo o caramelle e sollevalo delicatamente. Lascia cadere il tartufo nel cioccolato fuso e spingilo appena sotto la superficie del cioccolato. Sollevalo dal cioccolato con la forchetta e picchietta la forchetta più volte contro il lato della ciotola. Far scorrere il fondo della forchetta sopra il bordo della scodella per rimuovere il cioccolato in eccesso. Posizionare la forchetta sulla teglia preparata e inclinare la forcella in modo che il bordo del tartufo tocchi il foglio. Fai scorrere delicatamente la forchetta da sotto il tartufo. Se stai aggiungendo decorazioni o contorni alle tue caramelle, fallo ora, quando il cioccolato è ancora bagnato. Ripeti il ​​processo con i restanti centri e cioccolato.

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  Permetti al cioccolato di fissare

  Se la temperatura della tua stanza è moderatamente fresca (da 60 a 70 gradi) le tue caramelle possono essere lasciate fuori per impostare, ma se la tua stanza è calda, o se vuoi accelerare il processo, puoi conservarle in frigorifero per circa 10 minuti il cioccolato. L'eccezione è il cioccolato senza tempera, che deve essere sempre refrigerato dopo l'immersione.

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  Taglia e conserva le caramelle

  Una volta che il cioccolato è pronto, potresti notare una piccola pozza di cioccolato che forma "piedi" sul fondo del tuo tartufo. Se lo si desidera, è possibile tagliare con un piccolo coltello affilato. Indossare guanti per evitare di lasciare impronte digitali sulle caramelle e posizionarle su una superficie piana. Afferrare le caramelle in una mano e utilizzare il coltello da cucina per premere il cioccolato in eccesso e tagliarlo in brevi tratti puliti. Tagliare le caramelle è puramente una decisione estetica, e si può certamente saltare questo passaggio se lo si desidera.