Dai palazzi del Garden District ai minuscoli cottage rivestiti di assicelle sul bayou, il gumbo, una versione locale della bouillabaisse francese, ha abbellito ogni orgoglioso tavolo louisiano.
Nota per i cuochi: se il roux brucia, scartalo, risciacqua e asciuga la padella e ricomincia. Anche la più piccola quantità di Roux bruciato rovinerà l'intero gumbo.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di olio di canola (o olio extravergine di oliva)
- 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di cipolle (bianche, tritate)
- Peperoni verdi da 1/2 tazza (tritati)
- 1/2 tazza di sedano (tritato)
- 3 spicchi d'aglio (schiacciati e tritati)
- 2 cucchiai
- condimento Cajun
- 8 once di salsiccia (affumicata, tagliata a fette trasversali)
- 2 metà petto di pollo (a cubetti)
- 5 cucchiai di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 foglie di alloro
- 2 tazze di riso
- 1 tazza di gombo (tagliato a fette trasversali)
- Prezzemolo 1/3 di tazza (fresco, scombinato, tritato)
- Opzionale: salsa piccante, a piacere
Come farlo
- Unire l'olio e la farina in una casseruola grande e pesante. Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, per circa 12-15 minuti, fino a quando non si trasforma il colore del cioccolato al latte ricco.
- Aggiungere le cipolle, i peperoni, il sedano, l'aglio e il condimento Cajun al roux e continuare la cottura e mescolando per circa 5 minuti, finché le verdure iniziano a diventare teneri.
- Aggiungere la salsiccia affumicata e il pollo crudo e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.
- Mescolare il brodo, la salsa Worcestershire e le foglie di alloro nel gumbo; portalo ad un leggero sobbollire e cuocilo, scoperto, per 1 ora.
- Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione e mettere da parte per tenerlo al caldo.
- Aggiungi l'ocra al gumbo e continua a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché l'okra non è tenero.
- Rimuovi il gumbo dal fuoco.
- Per servire il gumbo; mettere una pallina di riso caldo al centro di una grande ciotola di zuppa e aggiungere un mestolo di gumbo caldo. Spolverarlo con un po 'di prezzemolo fresco e aggiungere la salsa piccante, a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 773 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 120 mg |
| Sodio | 817 mg |
| carboidrati | 59 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 45 g |