Come realizzare un Roux in stile Louisiana

01 di 06

Cosa ti serve

Queste istruzioni sono per un roux a base di olio, una miscela semplice di parti uguali di farina e olio vegetale. Il burro chiarificato è un'altra opzione.

Il roux può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Può anche essere congelato per un massimo di 6 mesi.

Se hai la tua ricetta e stai facendo un gumbo o etouffee con i roux ora, hai tutti gli ingredienti a portata di mano, le verdure tritate e pronte.

Se vai avanti, prendi un pyrex o una ciotola di metallo pronta per ricevere i roux finiti.

Sarai occupato a sbattere o mescolare i roux per almeno 15 o 20 minuti, quindi assicurati che non ci siano distrazioni.

Di cosa avrai bisogno:

1. Una padella pesante, ghisa o acciaio inossidabile, molto pulita.
2. Un cucchiaio o una frusta a manico lungo (preferisco una frusta).
3. 1 tazza di olio, come olio di arachidi, olio vegetale o olio di colza. *
4. 1 tazza di farina per tutti gli usi, bianca o non sbiancata

* Puoi anche usare burro non salato o chiarificato in un roux. Non salato andrebbe bene per un roux biondo, ma usare chiarito per un roux più scuro.

02 di 06

Riscaldare l'olio

Mettete l'olio nella padella pesante e mettetelo a fuoco medio. Guarda molto attentamente l'olio e riscaldalo fino a quando non inizia a fumare.

03 di 06

Aggiungere la farina all'olio

Una volta che l'olio inizia a fumare, cospargere un po 'di farina sull'olio e mescolare. Continua ad aggiungere piccole quantità di farina e continua a sbattere.

04 di 06

Roux biondo

Quando il roux raggiunge il palco biondo, sarà di un marrone dorato chiaro e avrà un sapore e un aroma leggermente nocciola. In questa fase più leggera, ha proprietà di ispessimento migliori rispetto a un roux scuro. Usalo per addensare uno stufato o un sugo.

Se il roux inizia a scurire troppo rapidamente, abbassare il fuoco e non interrompere l'agitazione. Se in qualsiasi momento vedi punti neri, il roux è bruciato e dovrai scartarlo e ricominciare da capo.

05 di 06

Brown Roux

Il palco marrone ha ancora alcune proprietà di ispessimento, ma non tanto quanto il roux più leggero. È il colore del burro di arachidi e ha un aroma e un sapore di nocciola.

Usalo in questa fase per salse marroni o etouffee. Sarebbe anche molto buono in un gumbo o stufato.

06 di 06

Roux marrone scuro

In questa fase, il roux è un marrone scuro e rossastro. È usato più per il suo sapore robusto che per le sue proprietà addensanti. Questo rende un delizioso gumbo abbondante con gombo o lime in polvere per l'ispessimento.

Utilizzare i roux immediatamente per una ricetta con gli ingredienti preparati o togliere dal fuoco e trasferirli in una ciotola in acciaio inossidabile o in pyrex per evitare che si scuriscano ancora di più.

Una volta che il roux si è raffreddato, puoi togliere l'olio in eccesso e conservarlo nel frigorifero o nel congelatore. Il roux può essere congelato per un massimo di 6 mesi.

Potrebbe piacerti anche

Gumbo piccante di frutti di mare

Ricetta di gamberetti Etouffee

Gamberi e Andouille Sausage Gumbo

Gumbo classico di pollo e salsiccia