La crema pasticcera è una preparazione culinaria fatta mescolando le uova con latte o crema. La crema pasticcera è addensata dalla coagulazione delle proteine dell'uovo, che si ottiene riscaldando delicatamente la crema pasticcera in qualche modo.
"Gentilmente" è la chiave. Ciò significa lentamente, a bassa temperatura, utilizzando il calore indiretto. Una doppia caldaia (come il tipo che useresti per sciogliere il cioccolato o fare salsa olandese ) è utile. La cottura della crema pasticcera troppo velocemente, oa temperatura troppo alta (la stessa cosa, davvero) farà sì che le proteine dell'uovo cagliate.
Ciò significa che otterrai qualcosa con una trama simile a uova strapazzate, che non è ciò che desideri. Le uova strapazzate vanno bene, ma la crema pasticcera dovrebbe essere liscia.
La crema pasticcera è utilizzata principalmente come dessert, o come base per un dessert o come salsa dolce. Ma nota: la crema pasticcera può anche essere salato. La quiche è un esempio di una crema pasticcera salata cotta in crosta di torta. E che ci crediate o no, una frittata è una crema pasticcera salata che viene cucinata direttamente in una padella profonda.
La crema pasticcera può essere cucinata a bagnomaria nel forno o sul piano cottura. La cottura della crema pasticcera a bagnomaria aiuta a mantenere umida l'aria di cottura e riscalda delicatamente in modo che la crema non si incini o si spezzi.
Suona qualche campana? Dovrebbe. La Cheesecake è qualcosa che può rompersi nel forno, motivo per cui spesso vedete ricette che raccomandano di cuocerle con una teglia d'acqua nel forno. E infatti, la cheesecake è anche una crema pasticcera .
La combinazione di uova e crema si manifesta ovunque nelle arti culinarie.
Il rapporto tra uova e crema pasticcera può variare, ma funzionano tutte allo stesso modo. A volte un amido, come farina o amido di mais, viene aggiunto alla crema pasticcera per stabilizzarlo. Quando lo fai, non hai bisogno di tante uova. La crema pasticcera (a volte chiamata crema patissé), che viene utilizzata come ripieno per dolci classici come bignè e bignè, è realizzata in questo modo.
Una crema pasticcera può avere varie consistenze, da spessa e consistente, come nella crema catalana , quasi liquida, come nella crema inglese .
La crema pasticcera può anche essere congelata. Sai cosa ottieni quando congelhi la crema pasticcera? Esatto, gelato. Non tutti i gelati contengono uova, ma i migliori lo fanno. Non solo per ricchezza, ma anche per morbidezza. Aggiungere uova alla crema pasticcera aiuta a prevenire la formazione di quei piccoli cristalli di ghiaccio quando gela.