Puoi preparare deliziosi tamales pieni di succulenta carne di manzo triturata a lenta cottura. Fare i tamales è facile una volta capito. Potresti impiegare un po 'più di tempo a fare i primi, ma dopo aver imparato le corde, avrai pronto un intero lotto in pochissimo tempo.
Cosa ti serve
- Pasta Masa Harina:
- 6 tazze
- masa harina
- 5 tazze d'acqua, tiepida o a basso contenuto di sodio
- Brodo di pollo
- 2 tazze di lardo
- 3 cucchiai di cipolle in polvere
- 2 cucchiai di cumino
- 3 cucchiai di polvere di Cile (peperoncini macinati)
- 2 cucchiaini di sale
- Ripieno di manzo:
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 4 chili di mandrino arrosto
- 1/4 di tazza di farina
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di pasta annatto
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 3 cucchiai di polvere di Cile (peperoncini macinati)
- 2 cucchiai di origano, secchi
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di polvere di cacao
- 1 cucchiaino di sale
- 1 lattina (4 once)
- peperoncini verdi , tritati
- 1 cipolla
- 2 tazze di acqua o brodo di manzo
- Wrapper:
- 40 gusci di mais, ammorbiditi in acqua
Come farlo
- Iniziare preparando il ripieno di manzo. Riscaldare una pentola o una pentola di grandi dimensioni a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio da cucina. Giralo intorno per rivestire il fondo della padella o del piatto.
- Cospargere la farina sopra l'arrosto e strofinare uniformemente sulla superficie.
- Posizionare con cura l'arrosto del mandrino nella padella calda e lasciarlo sfrigolare per 2 o 3 minuti o finché non si rosola bene. L'idea è di non cucinarlo, ma di bruciare l'esterno per sigillare i succhi. Girare l'arrosto e scottare l'altro lato. Se l'arrosto è abbastanza spesso, puoi anche rosolare i lati.
- Metti l'arrosto in una pentola a cottura lenta. Usa un cucchiaio per spalmare la pasta annatto sulla parte superiore. Uno alla volta, cospargere sul terreno cumino, polvere di Cile , origano, aglio, cacao e sale .
- Aggiungi una lattina di peperoncini verdi tritati. Puoi versarli direttamente sopra l'arrosto. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi di 1/4 o più piccoli. Aggiungi quelli dentro pure.
- Versare l'acqua o il brodo di manzo sul fondo del crockpot, dovrebbe arrivare a circa un pollice lungo i lati dell'arrosto. Non vuoi che il liquido si alzi troppo in alto, o sarà zuppa.
- Cuocere a fuoco basso per 7 a 8 ore. Dopo che il tempo è scaduto, la carne dovrebbe essere tenera e cadere facilmente. Ci dovrebbe essere a malapena qualsiasi liquido nel fondo del piatto e ciò che rimane dovrebbe essere di consistenza del sugo.
- Utilizzare due forchette o un mestolo forato per rimuovere grossi pezzi di grasso dall'arrosto. Distruggi la rimanente carne tirandola a pezzi o ciocca. Mescolare i liquidi e manzo insieme fino a quando non è ben combinato.
- Per preparare le bucce di mais, passare attraverso le bucce di mais rimuovendo eventuali detriti. Separare i pezzi più grandi utilizzabili dai pezzi più piccoli. Salva i pezzi più piccoli per dopo.
- Metti le bucce in una grande ciotola. Coprire le bucce con acqua tiepida. Metti un oggetto pesante (come una ciotola o una tazza pesante) sopra le bucce per tenerle immerse per 30 minuti o finché non si ammorbidiscono.
- Rimuovere i gusci dall'acqua e asciugare. Mettere in un piatto coperto o un sacchetto di plastica per evitare che si secchi. Utilizzare solo le bucce più grandi e medie per i tamales. I più piccoli possono essere utilizzati in seguito per cravatte o patch. Quando osservi la buccia, nota la forma. Hanno una estremità stretta, una estremità larga e due lati lunghi.
- Preparare l'impasto masa harina tamale. In una terrina mescolare masa e acqua tiepida o brodo fino a quando non sono combinati. Lasciare riposare la miscela per circa 20 minuti in modo che il masa si ammorbidisca.
- Mescolare a bassa velocità fino a formare un impasto. Aggiungete gradualmente il sale, il cumino e la cipollina spolverandoli sopra l'impasto mentre lo mescolate.
- In una ciotola a parte, frullare il lardo o accorciare per circa 3 minuti o fino a quando non si spegne. Aggiungere il lardo alla pasta un po 'alla volta mescolando fino a quando non è ben combinato. La miscela dovrebbe essere circa la consistenza del burro di arachidi. In caso contrario, aggiungere più masa harina, acqua o brodo secondo necessità.
- Per assemblare i tamales, adagiare una buccia su una superficie piana.
- Spoon da 1 a 2 cucchiai di pasta sulla buccia, a seconda delle dimensioni della buccia. Usa il retro di un cucchiaio di metallo per distribuire l'impasto sulla buccia. Quando si distribuisce l'impasto, lasciare uno spazio di circa 4 pollici dall'estremità della buccia e circa 2 pollici dall'altra estremità. Stendere l'impasto sul bordo di uno dei lati lunghi e a 2 pollici di distanza dall'altro lato lungo. Cerca di mantenere l'impasto di circa 1/4 di pollice di spessore.
- Stendere un paio di cucchiai di ripieno al centro dell'impasto, lasciando almeno un pollice di pasta attorno ai lati.
- Individuare il lato lungo con uno spazio di 2 pollici senza masa. Piegatelo, sovrapponendo leggermente l'altro lato in modo che i bordi dell'impasto si incontrino. Avvolgi la buccia extra intorno alla schiena. Quindi piegare l'estremità larga sopra la parte superiore e quindi l'estremità più stretta sull'estremità larga.
- Creare strisce di buccia tagliando o strappando le lunghezze di 1/4 di pollice da alcune delle bucce più piccole o inutilizzabili. Usa questi per legare attraverso il centro del Tamale per tenere giù i lembi.
- Metti i tamales dritti in un piroscafo. Puoi comprare grandi piroscafi fatti appositamente per questo scopo. Potresti avere qualcos'altro che puoi usare per creare lo stesso effetto. La chiave è di avere una piccola quantità di acqua bollente sul fondo della pentola e un colino o una rete di qualche tipo per tenere lontani i tamales dall'acqua.
- Cuocere a vapore per circa 90 minuti e lasciarli raffreddare prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 288 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 49 mg |
| Sodio | 413 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 15 g |