È vero che i fagioli neri non sono solitamente inclusi nella cucina mediorientale e i ceci o le fave sono le colture a impulsi più comuni. Negli Stati Uniti, tuttavia, i fagioli neri hanno molte più probabilità di essere trovati nei menu dei ristoranti messicani, sud-occidentali e latini. Come tutti i legumi, i fagioli neri sono sani, carichi di antiossidanti e hanno un ottimo sapore e consistenza. Quindi, anche se non tradizionali, possono ancora fare una bella alternativa ai ceci in una ricetta dell'hummus.
Per i puristi in mezzo a noi, la parola hummus deriva infatti dal termine egiziano per ceci. E la ricetta base dell'hummus, comune in tutti i paesi del Medio Oriente, consiste tipicamente di ceci purè miscelati con tahini, succo di limone, olio d'oliva, aglio ed erbe. Le versioni preconfezionate possono essere trovate nella maggior parte dei grandi negozi di generi alimentari in tutto il Nord America.
Tipicamente l'hummus è usato come un tuffo per la pita o altre piadine e si trova quasi sempre su un piatto mezze (antipasto) insieme a falafel, melanzane, tahini e verdure come pomodori, cetrioli, ravanelli, cipolle sottaceto e olive.
Di tutti i paesi del Medio Oriente, Israele consuma effettivamente la maggior quantità di hummus ed è servito come accompagnamento con quasi ogni pasto. Poiché gli ingredienti in hummus sono conformi alle leggi religiose kosher religiose, possono essere consumati con carne e latticini.
I tuffi di fagioli sono più comuni degli hummus negli Stati Uniti e sono tipicamente mangiati con tortilla chips. Sebbene tendiamo a considerarli ispirati al Messico o al messicano, i caci di fagioli sono in realtà un'invenzione americana, poiché i fagioli fritti vengono in genere mangiati come contorno in Messico.
La differenza principale tra i caci di fagioli e l'hummus è che i caci di fagioli ottengono la loro cremosità dalla panna acida o altri prodotti caseari mentre l'hummus utilizza il sapore più forte e più nutriente del tahini (pasta di sesamo).
Gli hummus, a base di ceci o fagioli neri, possono includere un'ampia varietà di spezie, quindi prova un po 'di cumino, za'atar, origano o sumac lemonico.
Tahini è incluso nella ricetta e può essere acquistato o prodotto da zero.
Cosa ti serve
- 1 latta (circa 15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1/4 tazza di pasta di sesamo (tahini)
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiai di coriandolo tritato o prezzemolo
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
Come farlo
- Aggiungere i chicchi neri sciacquati e sciacquati, la pasta di sesamo, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di lime e il cumino ad un robot da cucina e mescolare fino a renderli completamente lisci e cremosi.
- Condire con sale e pepe a piacere e mescolare il coriandolo (o il prezzemolo se non ti piace il coriandolo). Se la miscela è troppo densa per i tuoi gusti, aggiungi mezzo cucchiaino di olio d'oliva e mezzo cucchiaino di succo di limone o acqua.
- Servire immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Servire con pane pita caldo, patatine pita , crudito di verdure o tortilla chips.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 535 |
Totalmente grasso | 13 g |
Grassi saturi | 2 g |
Grassi insaturi | 6 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 113 mg |
carboidrati | 81 g |
Fibra alimentare | 22 g |
Proteina | 28 g |