L'acqua di fiori d'arancio (detta anche acqua di fiori d' arancio) è un'acqua profumata che si trova spesso nelle case marocchine, dove la troverai applicata come profumo e come bevanda rinfrescante o usata come ingrediente in preparazioni culinarie. Per quest'ultimo, si presenta in lunghi elenchi di dessert e dolci come il budino di riso marocchino e gli involtini dolci marocchini con anice e sesamo , ma lo troverete anche aggiungendo un sapore fragrante ai piatti saporiti come il pollo alla bastiglia e la marmellata di pomodori .
Il metodo tradizionale per produrre acqua di fiori d'arancio pura richiede la distillazione a vapore in speciali apparecchiature di rame, note come katara o in arabo marocchino. Poiché la maggior parte di noi non possiede un'ancora, puoi provare questo semplice metodo a casa. Richiede l'infusione di fiori appena colti in acqua distillata, utilizzando attrezzature da cucina comuni. Anche se non così intensamente aromatizzato come la sua controparte distillata a vapore, produrrà comunque acqua di fiori d'arancio fragrante quanto basta per provare nelle ricette marocchine .
I fiori d'arancio di Siviglia dal Mediterraneo sono tradizionalmente preferiti, ma puoi provare altre varietà. Oppure, prova a usare petali di rosa per creare la tua acqua di petali di rosa.
Mille grazie a Heleigh Bostwick di Marigold Lane per aver condiviso questa ricetta e questo metodo.
Se non ottieni risultati che ti piacciono, puoi acquistare online l'acqua di fiori d'arancio o cercarla nelle farmacie e nei mercati halal o mediorientali. Assicurati che sia puro al 100% e non aromatizzato artificialmente.
Difficoltà: media
Tempo richiesto: preparazione di un'ora, oltre a diverse settimane di macerazione
Ecco come:
- Usa fiori che non sono stati spruzzati con erbicidi, pesticidi o insetticidi.
- I fiori non dovrebbero essere varietà ibride in quanto l'odore e l'essenza potrebbero essere stati allevati da loro in favore della "spettacolarità".
- Scegli i fiori la mattina presto prima che il sole diventi troppo caldo, circa 2 o 3 ore dopo l'alba.
- Lavare i fiori e i petali in acqua fredda e sciacquare abbondantemente per rimuovere insetti e sporco.
- Macerare i petali usando una pietra o un mortaio di porcellana e un pestello e lasciare riposare per diverse ore.
- Mettere i petali in un grande vaso di vetro con coperchio e coprire con acqua distillata. Meno è meglio. Puoi sempre aggiungerne altri più tardi.
- Lascia stare al sole per un paio di settimane. Controlla il profumo. Se è troppo debole, lascialo al sole per un'altra settimana.
- Filtrare l'acqua dei fiori in diversi piccoli vasi sterilizzati con coperchi.
- Conservare in un luogo fresco e buio come il frigorifero.
Quello che ti serve:
- Petali di fiori d'arancio, preferibilmente dagli aranci di Siviglia
- Acqua distillata
- Ciotola, colino e acqua fresca per lavare i petali
- Mortaio e pestello in pietra o porcellana
- Grande vaso di vetro con coperchio
- Piccoli barattoli o bottiglie di vetro sterilizzati per conservare l'acqua di fiori d'arancio