Questa ricetta per la torta meringa polacca con frutti della foresta o del tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) è tratta dal "La cucina dei re" dello chef Bogdan Gałązka La Polonia nel castello di Malbork "(Multico, 2010). Il libro è scritto sia in polacco che in inglese in misure metriche e, a questo punto, è disponibile solo online. Fornisco misure USA più misure metriche, quindi assicurati di pesare i tuoi ingredienti per la precisione.
In Polonia, fragole, mirtilli e lamponi crescono spontaneamente lungo le strade e coltivati nei giardini di casa. Le varietà di frutta sono molto piccole e molto dolci. Se non hai accesso ai frutti di bosco, le varietà addomesticate disponibili nei supermercati funzioneranno perfettamente.
La meringa è una caratteristica comune nei dolci polacchi ma, in questo caso, diventa la torta stessa e non solo un condimento, come è comune negli Stati Uniti. La bellezza di questo dolce è il fatto che i tuorli sono usati nella crema pasticciera che riempie questo bel tort. Non più alla ricerca di ricette al tuorlo d'uovo! Userei le uova pastorizzate perché i tuorli non sono cotti nel ripieno di crema.
Questo rende una bella dichiarazione su un tavolo da servizio o un tavolo da pranzo.
Cosa ti serve
- Per la meringa:
- 10 albume grandi (pastorizzati, a temperatura ambiente)
- 8,8 once / 250 g. zucchero a velo
- 0,5 once / 15 g. farina di patate (non amido di patate)
- 1 cucchiaino / 5 ml. aceto di sidro di mele
- Per la crema:
- 10 tuorli d'uovo grandi (pastorizzati)
- 7 once / 200 g. zucchero a velo
- 1,7 once / 50 ml. espresso (o caffè molto forte)
- 1,7 once / 50 g. Amaretto
- 10,58 once / 300 g. mascarpone
- 6,76 once / 200 ml / panna acida (36% di grassi)
- 1,76 once / 50 g. lamponi (piccoli)
- 1,76 once / 50 g. mirtilli (piccoli)
- 1,76 once / 50 g. fragole (piccole)
- Decorazione: foglie di menta
Come farlo
- Per preparare la meringa: In una grande ciotola, montare a neve gli albumi a consistenza rigida, aggiungendo lentamente lo zucchero, la farina di patate e l'aceto di sidro di mele.
- Usando una matita, disegna due cerchi da 9 pollici / 23 cm su un foglio di carta pergamena. Capovolgere la carta e posizionarla su una teglia. Riempire una sac à poche con la meringa e condurla sulla carta, usando i cerchi come guida. Lisciare in eventuali spazi vuoti.
- Scaldare il forno a 350 F (175 C). Mettere i cerchi di meringa nel forno e cuocere per 5 minuti. Ridurre il fuoco a 266 F (130 C) e infornare per altri 50 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
- Per fare la crema: In una grande ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero dei confettieri fino a che liscio. Aggiungere l'espresso, l'amaretto, il mascarpone e mescolare accuratamente.
- In una piccola ciotola, frusta la panna fino a quando non è rigida. Aggiungilo alla miscela di uova e frusta fino a quando non è rigido.
- Per assemblare la torta: Mettere uno strato di meringa al forno su un bel piatto, coprire con uno strato di crema. Completare con il disco e la crema di meringa rimanenti. Decorare con frutta e menta.
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