Non capita tutti i giorni di assaporare la ricchezza della carne di aragosta, e visto che le creature sono così costose, ogni cuoco dovrebbe avere una ricetta per utilizzare i corpi e le conchiglie rimanenti.
Questa ricetta è per il brodo di aragosta, ma puoi concentrarlo e aggiungere un po 'più di sale per creare un ricco brodo di aragosta. Usalo come base per zuppe o per un fantastico risotto all'aragosta o semplicemente per una tazza in una giornata fredda. Si congela bene fino a sei mesi.
Cosa ti serve
- 2-4 aragoste (corpi e conchiglie rimanenti)
- 4 cucchiai di olio (oliva)
- 2 cipolle medie (tritate)
- 4 gambi di sedano (tritati)
- 3 carote (tritate)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 bulbo di finocchio (top, tritato)
- 1/2 sterlina
- funghi (tagliati)
- 4 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 4
- foglie di alloro
- 4-5 pomodori (prugna, tritati)
- 1/2 tazza
- vino bianco (o sherry secco)
- 1 gallone d'acqua (più o meno)
- Sale a piacere
Come farlo
- Rompi i gusci di aragosta in piccoli pezzi. Apri i corpi e rimuovi le branchie grigie e piumate e il sacco di sabbia tra gli occhi. Schiaccia i corpi in modo che si adattino a un grande stewpot.
- Scaldare l'olio nella pentola e far rosolare le cipolle, il sedano e le carote a fuoco medio-alto per 3 o 4 minuti. Aggiungere l'aragosta e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
- Aggiungere l'aglio, il finocchio e i funghi, mescolare bene e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Aggiungere il prezzemolo, foglie di alloro e pomodori, poi il vino o lo sherry secco .
- Mescolare bene e cuocere fino a quando l'alcol non consuma gran parte del vino, circa 3-4 minuti. Aggiungi abbastanza acqua per coprire tutto da 2 a 3 pollici.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare a bollore. Fai bollire dolcemente per almeno 90 minuti. Aggiungi sale a piacere.
- Cuocere fino a quando non ha un sapore pieno e poi filtrare. Fallo spegnendo il fuoco, poi afferra tutti i pezzi grandi con le pinze e gettali nella spazzatura. Filtrare il resto attraverso un setaccio a maglie fini con un pezzo di garza posto al suo interno.
- Versare nei barattoli Mason o in altri contenitori. Questo rimarrà fino a 10 giorni in frigorifero o sei mesi nel congelatore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 60 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 26 mg |
| Sodio | 172 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |