Questa ricetta di costoletta d'agnello alla griglia è chiamata agnello alla scottadito in italiano. "Scottadito" significa "brucia-dita" e con questi tagli è un rischio perché sono così deliziosi e fragranti, potrebbe essere difficile aspettare che si raffreddino prima di afferrarne uno per assaggiarlo.
Questa particolare ricetta è nata nella zona della Valpolicella, non lontano dalla città di Verona, nel Veneto nord-orientale.
Sarebbe fantastico per una cena di Pasqua o un pranzo primaverile o estivo, abbinato a un vino rosso Valpolicella Classico e magari a un contorno di carciofi (carciofi brasati in stile romano con origano e menta) e / o un risotto agli asparagi (Risotto agli asparagi) .
Cosa ti serve
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 o 4 bacche di ginepro
- 3 o 4 grani di pepe interi
- 2 spicchi d'aglio, pelati e tagliati
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 1-2 foglie di alloro
- 2 limoni, tagliati a fette (più spicchi di limone freschi, per servire)
- Costolette di agnello da 2 1/4 libbre (1 kg)
- Sale marino fine e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Unire l'olio extra vergine d'oliva e il vino bianco in una grande ciotola.
- Schiacciare le bacche di ginepro, i grani di pepe, l'aglio e 1 cucchiaino di sale marino fine insieme in un mortaio e pestello fino ad ottenere una pasta ruvida. Trasferire questa pasta nella miscela di olio d'oliva e vino e mescolare per mescolare bene.
- Strappare grossolanamente le foglie dell'alloro e mescolarle bene. Aggiungere le fette di limone (spremendole un po 'prima di aggiungerle alla marinata) e marinare l'agnello in questa marinata per almeno 12 ore in frigorifero, girando i pezzi di tanto in tanto.
- Togliere l'eccesso di liquido prima di cuocere le costolette d'agnello. Puoi cuocere le costolette di agnello marinate in una padella su una fiamma vivace o grigliale su un carbone (preferibile) o grill a gas.
- In ogni caso, disponete le fette di limone dalla marinata sopra le costolette mentre cucinano, girate di tanto in tanto le costolette e conditele bene con sale marino e pepe nero appena macinato quando hanno quasi finito. Dovrebbero essere necessari circa 8-10 minuti per essere eseguiti. Se le stai grigliate sopra il carbone, potresti anche volerle imbastire con la marinata mentre cucinano.
- Servire con spicchi di limone che possono essere spremuti sopra l'agnello prima di mangiare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 798 |
| Totalmente grasso | 56 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 178 mg |
| Sodio | 982 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 56 g |