Sei un intenditore di kebab? Quindi aggiungi questo classico piatto di kebab turco della città sud-orientale di Gaziantep alla tua lista dei preferiti. Il kebab "Ali Nazik" è uno dei 10 migliori piatti di kebab della cucina turca ed è un buon esempio della cucina regionale turca di quest'area.
Cos'è "Ali Nazik"?
Quindi cosa rende 'Ali Nazik' così speciale? Questo classico succulento inizia con teneri pezzi di agnello. Ma non finisce qui. L'agnello in umido è presentato sopra un letto di purè caldo fatto con melanzane arrostite al fuoco che è stato montato insieme allo yogurt tostato , simile allo yogurt greco. Una volta che la carne è a posto, la parte superiore viene condita con burro fuso aromatizzato e servita con scaglie di pane caldo e piatto chiamato "pide" (pee-DEH '). Devo dire di più?
Questo piatto è al suo meglio quando si usano pezzi di agnello tenero abbastanza buono da grigliare. Se l'agnello buono è difficile da trovare, o hai un budget limitato, puoi anche creare una versione più economica di "ali nazi" usando carne macinata o una miscela di carne macinata e agnello.
Ci sono due storie diverse su come questo delizioso piatto ha preso il nome. Il primo risale al 16 ° secolo durante il regno di Yavuz Sultan Selim. Durante un viaggio a "Antep", abbreviazione di Gaziantep, fu accolto con una cerimonia elaborata e una serie di prelibatezze locali. Una di queste era una deliziosa melanzana calda e una purea di yogurt condita con agnello alla griglia. A lui piaceva così tanto il piatto, pronunciò le parole "chi è la mano gentile" (Eli nazi) ha fatto questo? "Il nome," tutti nazisti ", si è bloccato da allora.
Una seconda versione della storia è che il nome è stato adottato dalla vecchia lingua turca ottomana, dove "ala" significava "bello" e "nazik" significava "cibo". Nel corso dei secoli, questo si è trasformato in "ali nazi", che è più facile da pronunciare. Nel turco moderno, "nazik" significa "educato", quindi il significato di "educato Ali".
Tuttavia questo piatto ha preso il suo nome, sarete sicuri di goderne, proprio come fece il Sultano secoli fa. Soprattutto se adori le melanzane.
Cosa ti serve
- Per la melanzana alla melanzana:
- 4 melanzane giapponesi medie
- 1 tazza di yogurt (plain, full fat strained, o greco)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Per la guarnizione di carne:
- Agnello da 1/2 libbra (adatto per grigliare o una scarsa carne macinata da 1/2 libbra)
- 1 pomodoro
- 1 peperone verde dolce
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di pasta di peperone rosso (o pasta di pomodoro)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 o 3 cucchiai d'acqua
- Guarnizione: prezzemolo tritato
Come farlo
- Il modo migliore per arrostire le melanzane è il fuoco a carbone o il grill a gas. Lavali, li perforano in diversi punti con uno spiedino sottile o uno stuzzicadenti. Disporli sulla griglia e lasciarli arrostire. Mentre la carne si addolcisce, le melanzane collassano. Girali uniformemente per cuocere da tutti i lati.
- Tagliare il pomodoro e il pepe in quarti e adagiare i pezzi sulla griglia accanto alle melanzane. Girarli mentre diventano marroni.
- Tagliare l'agnello a pezzetti di dimensioni piccolissime delle dimensioni dei fagioli. In una padella, sciogliere due cucchiai di burro. Aggiungere l'agnello e soffriggere finché sono teneri. Lascia che rilasciano il loro succo.
- Mentre l'agnello cuoce, aggiungi l'olio vegetale, la pasta di peperone e sale e pepe. Coprire la padella e ridurre il fuoco al minimo. Lasciate cuocere dolcemente l'agnello fino a quando è molto tenero. Potrebbe essere necessario aggiungere alcuni cucchiaini di acqua se necessario.
- Le tue melanzane dovrebbero essere morbide ormai. Rimuoverli dalla griglia. Mentre sono ancora caldi, fai scorrere un coltello lungo la lunghezza di ogni melanzana per aprirlo. Usa un cucchiaio per estrarre la carne calda e morbida.
- In una ciotola, mescolare lo yogurt bianco, il sale e il pepe. Per servire i tuoi "ali nazi", copri il fondo di un piatto con la purea di melanzane e yogurt mentre è ancora caldo. Spoon la carne sopra la parte superiore e irrorare l'olio e pan di succhi su di esso.
- Puoi aggiungere più burro fuso, se lo desideri. Guarnire il piatto con i pezzi di pepe e pomodoro grigliati. Cospargere la parte superiore con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.