Questo è un contorno classico di Roma, che si abbina bene a qualsiasi pasto, ma in particolare ai piatti principali a base di carne alla griglia, come le costolette d'agnello. È tradizionalmente fatto con mentuccia - un tipo di menta selvatica con un sapore che ricorda un incrocio tra menta e origano o prezzemolo (useremo una miscela di menta e origano o prezzemolo in questa ricetta, presumendo che probabilmente non hai accesso a mentuccia , che è difficile da trovare in molti posti). La mentuccia è chiamata nepitella in Toscana.
Di solito è fatto con carciofi di mammola grandi, rotondi e teneri (noto anche come " Romanesco "). Questi sono chiamati carciofi "globe" in inglese (vedi la pagina collegata per una foto di carciofi interi, non cotte e non tagliate di mammiferi / mammola). Sfortunatamente, negli Stati Uniti e in molti altri posti al di fuori del Mediterraneo, la varietà di carciofi disponibili è molto più limitata e di solito vengono vendute quando sono più vecchi e più duri. In Italia, a volte sono così giovani e teneri da poter essere mangiati crudi. Quindi prova a trovare carciofi più giovani e più teneri (il mercato di un agricoltore sarebbe una buona scommessa).
Cosa ti serve
- 6 carciofi (teneri, steli attaccati, guarnizioni di soffocamento, foglie esterne resistenti e scorza dura attorno agli steli, e con le punte spinose tagliate via)
- 1 bicchiere di vino bianco (secco)
- 1 tazza di olio d'oliva (extra-vergine)
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo (foglie di foglie fresche tritate o foglie di origano fresco tritate, per separare facilmente le foglie di origano dallo stelo, pizzicare il passo vicino alla punta e far scorrere le dita lungo il gambo nella direzione opposta di crescita)
- 3 cucchiai di foglie di menta (fresche, tritate)
- 2 cucchiai di succo di limone (appena spremuto)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati finemente)
- Sale kosher e pepe nero (macinato fresco, a piacere)
- Sale marino fine (a piacere)
- 1 cucchiaio da tavola più 3/4 di tazza di olio d'oliva (extra-vergine)
Come farlo
In una piccola ciotola mescolare il prezzemolo (o origano), la menta, l'aglio, il sale e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Riempire ogni carciofo con 1 cucchiaio di questa miscela. Coprire il fondo di una grande pentola dal fondo alto e alto, con uno strato sottile di olio d'oliva rimasto e posizionare i carciofi sul fondo, con il lato piatto verso il basso e il gambo rivolto verso l'alto. Aggiungere 1 tazza d'acqua e il vino, coprire la pentola, portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco a fuoco basso e cuocere a fuoco lento finché è tenero, circa 15 a 20 minuti.
Per servire, trasferire i carciofi in un piatto da portata e irrorare con un po 'di liquido di cottura / olio. I carciofi possono essere serviti caldi oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 408 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 106 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |