Questa ricetta facile, dal pasticcere più famoso di Amsterdam, Cees Holtkamp, offre una profumata serie di pepernoten fatti in casa, i vecchi biscotti all'anice olandese e miele che sono tradizionalmente goduti come parte delle feste olandesi di Sinterklaas .
Anche se gli stessi olandesi lottano per mantenerlo dritto, pepernoten non deve essere confuso con kruidnoten . Infatti, a parte i loro nomi confusionari e il fatto che entrambi i biscotti siano consumati nelle settimane che circondano il Giorno di San Nicola, non sono uguali.
I Kruidnoten sono minuscoli e rotondi biscotti croccanti simili al pan di zenzero (vedi la nostra ricetta kruidnoten ) e sono aromatizzati con una miscela inebriante di spezie, tra cui cannella, macis, pepe bianco, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata. Pepernoten , d'altra parte, è fatto con miele e anice macinato e ha una consistenza gommosa, un sapore sottile di liquirizia e una forma rustica simile a una fetta di pane.
La seguente ricetta è tratta dal libro di cucina Koekje ed è stata tradotta dall'olandese originale e pubblicata qui con il permesso dell'editore. Mentre abbiamo convertito la ricetta in misure statunitensi, questa è la ricetta di un pasticcere e otterrai i migliori risultati utilizzando una bilancia da cucina digitale e le misure europee originali, che abbiamo fornito tra parentesi.
Avrai bisogno di un termometro per lo zucchero, un miscelatore manuale con un gancio per impastare o un miscelatore per stand con un gancio per impastare e una tortiera da 9 pollici a forma di molla (22 cm).
Cosa ti serve
- 1/2 tazza (150 g) di miele
- 1/4 di tazza (60 g) di acqua
- 1/2 tazza (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 di tazza (300 g) di farina di segale
- 1/2 cucchiaino. (3 g) sale
- Olio di girasole (per ingrassare)
- 1 1/2 cucchiaio. (12 g) anice macinato
- 1 cucchiaio. (10 g) lievito in polvere (setacciato)
Come farlo
- In una casseruola, scalda il miele con 2 3/4 cucchiai (40 g) di acqua e lo zucchero fino a quando il composto raggiunge 194 gradi F (90 gradi C) su un termometro di zucchero. Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare la farina di segale e il sale con un miscelatore manuale con un gancio per impasto (o versare il composto nella ciotola di un mixer con un gancio per impasto e lavorare l'impasto in questo modo). Impastare bene l'impasto. Ungete un po 'di pellicola trasparente con olio di semi di girasole e coprite l'impasto con la pellicola di plastica. Lasciare riposare l'impasto per un giorno a temperatura ambiente.
- Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 340 gradi F (170 gradi C). Aggiungere l'anice macinato, il restante 1/3 cucchiaino (20 g) di acqua e il lievito e impastare bene. Strofina un po 'di olio di girasole nelle tue mani e fai rotolare piccole palline, grosso modo le dimensioni di un marmo. Metti le palle in una tortiera a forma di molla rotonda. La tortiera può essere densamente imballata, non importa se i pepernoten si toccano.
- Cuocere i pepernoten per 20 minuti nel forno preriscaldato fino a doratura. Quando premi leggermente i biscotti, dovrebbero rimbalzare un po '. Prendi la lattina dal forno, capovolgi su un piatto e separa il pepernoten . Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore a tenuta stagna.
Suggerimenti :
- Pepernoten deve essere cotto in una scatola a forma di molla in modo che i bordi non si cuociano troppo velocemente o diventino troppo duri.
- Basterdsuiker è un tipico prodotto olandese e non può essere sostituito facilmente. Viene prodotto aggiungendo zucchero invertito e altri ingredienti allo zucchero raffinato bianco raffinato. Questa miscela aiuta a ottenere certe strutture strutturali e mantiene umidi i prodotti da forno. Ci sono tre varietà, bianco, marrone e marrone scuro, chiamato witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . È ampiamente disponibile nei supermercati olandesi e da alcuni prodotti alimentari olandesi su Internet.
- Poiché l' anice macinato perde rapidamente sapore, consigliamo di acquistare questa spezia intera e di frantumarla appena prima di averne bisogno. Usa una smerigliatrice di spezie, un mortaio e un pestello o metti le spezie in una busta e colpisci con un mattarello. Setacciare e utilizzare solo la polvere fine in questa ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 34 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 123 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |