Conservazione e selezione gamberetti

I gamberi sono disponibili in una varietà di dimensioni e tipi. Sebbene ci siano più di 300 varietà di gamberetti, i tipi più popolari sono i gamberetti marroni, rosa e bianchi provenienti dall'Oceano Atlantico. Questi nomi comuni si riferiscono al colore generale del gambero prima della cottura.

Anche i gamberi tigre sono popolari. È così chiamato per le sue strisce scure. Nel suo stato grezzo, non è rosa, ma un bianco-bluastro. Quando questi gamberetti sono cotti, il colore diventa di colore dal rosa al rosso arancio brillante a causa di un cambiamento chimico causato dal calore.

Una volta cotto, potresti avere difficoltà a distinguerli da altre varietà di gamberetti.

Anche i gamberetti di roccia stanno diventando popolari. Hanno un guscio molto duro come la roccia, da cui il nome. Il sapore e la consistenza sono paragonati all'aragosta spinosa . I gamberetti rock senza testa assomigliano molto ad un'aragosta in miniatura, sebbene la più grande varietà disponibile in commercio sia inferiore a 2 pollici di lunghezza.

I gamberetti sono normalmente classificati in base alle dimensioni e al conteggio, ovvero il numero medio di gamberetti per guadagnare un chilo di peso. Più alto è il numero, più piccolo è il gamberetto. In alcune zone, i gamberi giganti sono indicati come gamberi, ma il gambero è in realtà una specie completamente diversa nella famiglia di aragoste.

Determinare quanto acquistare dipenderà dalla taglia, ma in generale, conta da 1/3 a 1/2 libbra (bombardata) a persona. Di regola, più fredda è l'acqua, più piccoli e più succulenti sono i gamberetti.

Dimensioni del gambero

I gamberi sono altamente deperibili. Selezionare gamberetti fermi con un lieve profumo. Se c'è qualche accenno all'aroma di ammoniaca, è un segno che i gamberi hanno superato il suo apice. Alcuni potrebbero avere macchie, un'indicazione di scarsa maneggevolezza.

Il gambero commercialmente venduto è scongelato, nel qual caso la polpa apparirà opaca. I gamberi veramente freschi avranno carne quasi traslucida.

Non confondere il termine "fresco" con mai congelato. A dire il vero, probabilmente non sarai in grado di trovare gamberetti mai congelati freschi dall'oceano in questi giorni a meno che tu non abbia un amico shrimper o netti tu stesso. Ciò non è necessariamente una cattiva cosa. Al giorno d'oggi, i gamberetti vengono raccolti, puliti e congelati sulle barche prima che raggiungano la riva. Questo rende un prodotto più fresco fino a raggiungere il mercato.

Una volta raggiunto il mercato, sei in balia degli handler. Se va nel freezer, va tutto bene. Se stai acquistando dal banco dei frutti di mare, non si sa per quanto tempo è stato scongelato quel gambero, anche se la glassa aiuta. Stai meglio acquistando gamberetti surgelati e scongelando te stesso in frigorifero. Non ci vuole molto tempo per sbrinare.

Conservazione dei gamberetti

I gamberetti cotti possono essere conservati in un sacchetto sigillato per non più di 3 giorni nella parte più fredda del frigorifero. Sia i gamberetti cotti che quelli crudi possono essere congelati, ma il congelamento delle materie prime preserva un sapore migliore. I gamberetti crudi possono essere congelati con guscio o senza ma dovrebbero avere le teste rimosse.

I gamberetti congelati crudi dureranno 6 mesi nel congelatore mentre i gamberetti surgelati dovrebbero essere consumati entro 2 mesi. I gamberetti crudi commercialmente congelati dureranno più a lungo nel congelatore senza deterioramento poiché sono congelati in flash freschi con poca maneggevolezza.

I gamberetti cotti e crudi surgelati dovrebbero idealmente essere scongelati nel frigorifero prima del bisogno. Possono essere aggiunti congelati in casseruole e piatti al forno. Se hai bisogno di scongelare rapidamente, puoi mettere i gamberetti sotto l'acqua fredda, non caldi. L'acqua calda inizierà il processo di cottura.

I gamberi sono disponibili anche in scatola. I gamberetti in scatola sono una bella aggiunta come contorno di insalata, ma devono essere risciacquati accuratamente prima dell'uso e potrebbero richiedere un po 'di presa a seconda del grado.

Maggiori informazioni su gamberetti e gamberetti