Questa ricetta viene da Paul Gayler nel suo superbo libro, Sausages pubblicato da Jacqui Small. È un piatto insolito come se il metodo fosse quello di una torta di cottage, gli ingredienti sono molto diversi usando le salsicce e come spiega Paul.
"Questo piatto si basa su una torta tradizionale fatta in casa ma al posto del purè di patate usa pastinaca e sdrucciolo, due ortaggi a radice preferiti, per creare un condimento in stile soufflé deliziosamente leggero e arioso. mescolare con funghi e scalogni, servire con il cavolo imburrato e godere.
Cosa ti serve
- RIEMPIMENTO PIE
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Pancetta affumicata a secco da 200 g (7 oz), tagliata a
- piccoli dadi
- 10 Cumberland o Lincolnshire
- salsicce tagliate ciascuna in 4
- Scalogni 300 g (11 oz)
- Carote da 400 g (14 oz), sbucciate e tagliate
- in fette di 1 cm (1/2 in)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 2 cucchiai di farina semplice
- 300 ml (1/2 pinta) di vino rosso
- 1 cucchiaino di foglie di timo tritate finemente
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) di Madeira
- (preferibilmente dolce)
- Brodo di manzo da 600ml (1 pinta)
- 200g (7 once) piccoli funghi portobello,
- tagliare in fette di 1 cm (1/2 in)
- PER IL TOPPING
- Svedesi di 450 g (1 lb)
- Pastinache da 450 g (1 lb)
- 25 g (poco profumato 1 oz) di burro non salato
- 25 g (scarse 1 oz) di farina semplice
- Latte intero 100ml (31 / 2fl oz)
- 2 grandi uova ruspanti, separate
- Formaggio cheddar 75g (21 / 2oz),
- grattugiato grossolanamente
- sale e pepe nero macinato fresco
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e le salsicce e friggere per 1 minuto, girando di tanto in tanto fino a doratura. Rimuovere in un piatto con un mestolo forato e mettere da parte.
- Immergere lo scalogno in acqua molto calda per 5 minuti, quindi sbucciarlo e tagliarlo a metà.
- Aggiungere gli scalogni e le carote nella padella e friggere, girando regolarmente fino a doratura, circa 2-3 minuti, quindi cospargere lo zucchero e cuocere, mescolando, fino a quando leggermente caramellato. Cospargere la farina e cuocere, mescolando, per 1 minuto in più.
- Aggiungere il vino e mescolare bene, quindi aggiungere il timo, la madera e il brodo di manzo. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 15-20 minuti.
- Aggiungere i funghi tagliati a fettine, riportare la pancetta e le salsicce alla salsa e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, finché la salsa non sarà densa. Trasferire in una casseruola o gratin resistente al forno.
- Nel frattempo, fare il topping. Sbucciare lo svedese e le pastinache, rimuovere il nucleo legnoso dalle pastinache, quindi tagliare entrambe le verdure in piccoli pezzi. Mettere in una pentola di acqua leggermente salata, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando le verdure sono molto tenere.
- Togliere dal fuoco, scolare bene, schiacciare a fondo con uno schiacciapatate o una patata, quindi tornare alla padella a fuoco lento per asciugare. Condire bene con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
- Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso e quando è caldo, aggiungere la farina e far cuocere dolcemente per 1 minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A poco a poco aggiungere il latte e portare a ebollizione, mescolando tutto il tempo. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando, fino a quando il composto è liscio e denso.
- Togliere dal fuoco, aggiungere le verdure schiacciate, quindi sbattere i tuorli d'uovo.
- Montare a neve gli albumi in una ciotola pulita fino a quando non sono rigidi ma non secchi, quindi piegarli leggermente nella miscela.
- Stendere la miscela di soufflé sulle salsicce e cospargere con il formaggio.
- Trasferire al forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando la copertura è aumentata e dorata. Servire immediatamente