Profondamente speziato con zenzero, cannella, pepe bianco, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata, con un pizzico di melassa, l'origine di queste delizie tradizionali è strettamente legata alla storia dei Paesi Bassi. Gli olandesi controllavano il commercio delle spezie con l'Oriente nel 17 ° secolo, rendendo l'uso delle spezie più accessibile agli ordinari olandesi. Le spezie erano comunque costose, motivo per cui il loro uso era riservato alle vacanze.
Come tradurre il nome di un classico cookie olandese Sinterklaas come kruidnoten ? Abbiamo visto usare "ginger nuts", ma è anche il nome di un cookie commerciale che non ha la stessa miscela inebriante di spezie. Nome a parte, provi questi biscotti in stile pan di zenzero. La nostra versione casalinga provata e testata è molto migliore di quella che puoi acquistare in un negozio, specialmente se sei abbastanza audace da fondere il tuo mix di spezie personalizzato , che è incredibilmente facile e lo rende davvero tuo.
Cosa ti serve
- 1 3/4 tazze / 200 g
- Farina a lievitazione spontanea
- 1/2 tazza / 100g di zucchero ( donterbruine basterdsuiker , vedi suggerimenti o zucchero di canna puro, demerara)
- 7 cucchiai / 100 g di burro
- 2-3 cucchiai. latte
- 4 cucchiaini.
- spezia di torta di zucca (o
- speculaaskruiden )
- 1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 1/2 arancia (zestata, finemente grattugiata)
Come farlo
In una grande ciotola mescolare tutti gli ingredienti (eccetto il bianco d'uovo) e impastare bene. È possibile utilizzare un mixer con un gancio per impasto qui. Dovresti essere in grado di modellare l'impasto in una palla senza che si attacchi alle tue mani. Coprire l'impasto con la pellicola e metterlo da parte per un'ora. in modo che le spezie possano far funzionare la loro magia.
Preriscaldare il forno a 347 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius).
Ungete un foglio di biscotti o una linea con carta pergamena.
Bagnate le mani e rotolate delle palline di pasta di marmo (circa 1/2 pollice / 12 mm). Mettere le palline di pasta sulla teglia. Usando il pollice, premere delicatamente su ogni palla per appiattirsi leggermente. Spennellare con albume d'uovo. Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i biscotti non si gonfiano e diventano di colore leggermente più scuro. Lasciare raffreddare.
Suggerimenti:
- Basterdsuiker è un tipico prodotto olandese. Viene prodotto aggiungendo zucchero invertito e altri ingredienti allo zucchero raffinato bianco raffinato. Questa miscela aiuta a ottenere certe strutture strutturali e mantiene umidi i prodotti da forno. Ci sono tre varietà, bianco, marrone e marrone scuro, chiamato witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . È ampiamente disponibile presso i supermercati olandesi e alcuni prodotti alimentari olandesi su Internet. Ho ottenuto buoni risultati sostituendo il basterdsuiker di donkerbruine in questa ricetta con puro zucchero di canna (demerera).
- Puoi ordinare online piccole bustine di spezie speculari (conosciute come speculaaskruiden ). Ma puoi facilmente sostituire le spezie con la torta di zucca. Puoi anche creare il tuo speculaaskruiden , che ti consente di personalizzare le cose secondo i tuoi gusti - un po 'più di cannella, o un po' meno cardamomo - qualunque cosa tu voglia.
- Kruidnoten fa un grande regalo. Basta avvolgere in qualche cellophane e legare con un nastro.
Lo sapevate?
- I dolcetti di Sinterklaas , come kruidnoten , pepernoten e varie caramelle sono noti come strooigoed , perché sono tradizionalmente sparpagliati e raccolti con entusiasmo dai bambini. L'atto del cucito suggerisce la fertilità, come un contadino che semina i suoi semi, e la pratica è presumibilmente legata a più antichi riti di fertilità germanici praticati qui, con i bambini che sono i simboli viventi della fertilità.
- I kruidnoten vengono spesso chiamati erroneamente pepernoten, che in realtà sono leggermente gommosi, simili a fette biscottate e biscotti al miele.
- I kruidnoten tradizionali rimangono popolari, ma si apprezzano anche nuove varianti, come kruidnoten astruffle, kruidnoten ricoperti di cioccolato e kruidnoten ricoperti di yogurt.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 15 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 21 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |