Visitate qualsiasi mercato olandese e sarete guidati dal naso ad uno stand che sforna una squisita prelibatezza locale, lo stroopwafel . Questo sottile biscotto al caramello con waffle è amato sia dai locali sia dai turisti.
Questa ricetta stroopwafel è fatta con lievito che necessita di 1 ora per salire, quindi pianifica di conseguenza. Ha anche bisogno di essere cucinato su una piastra per waffle o ferro per pizzelle e richiede alcuni ingredienti che possono essere trovati solo online.
E, mordendo i biscotti sciroppi ancora caldi, si poteva guadagnare un goloso mangiatore avido. Ma poi di nuovo, non c'è niente di meglio degli stroopwafel appena fatti. Ne vale sicuramente la pena.
Cosa ti serve
- Per i Wafels / Cookies:
- 1 oncia / 25 grammi
- torta di lievito fresco
- 1 cucchiaio di latte (tiepido)
- 4,4 once / 125 grammi di burro ( roomboter di qualità migliore , ammorbidito)
- 2,6 once / 75 grammi
- zucchero semolato (o
- Witte
- basterdsuiker
- , vedi nota sotto)
- 1 uovo grande (sbattuto, a temperatura ambiente)
- 8,8 once / 250 grammi di farina per dolci (farina di torta olandese o zeeuwse bloem , vedi nota sotto)
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaino di burro (o se necessario per ingrassare la piastra per waffle)
- Per il riempimento:
- 4,6 once / 200 grammi di melassa (melassa olandese sciroppata o keukenstroop , vedi nota sotto)
- 4,4 once / 125 grammi di zucchero di canna (o bruine basterdsuiker , vedi nota sotto)
- 3,5 once / 100 grammi di burro (roomboter di migliore qualità)
- 1 cucchiaino di cannella
Come farlo
Crea l'impasto per waffle:
- In una ciotola media, sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere 4,4 once / 125 grammi di burro, zucchero semolato e uovo. Mescolare e quindi incorporare la farina e il sale.
- Coprire l'impasto con un canovaccio caldo e umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Fai il ripieno:
- Riscaldare la melassa e mescolare lo zucchero di canna, 3,5 once / 100 grammi di burro e cannella.
- Mettere da parte e lasciare raffreddare a tiepido.
Cuocere le cialde:
- Formare la pasta in grandi palline di marmo e collocarla su un foglio di biscotti untato e riscaldato (ma non caldo). Le palline di pasta non devono toccarsi. Ancora una volta, coprire con un canovaccio caldo e umido e lasciare lievitare per 15 minuti.
- Ungere e riscaldare una piastra per cialde. Mettere 1 palla di pasta nel ferro e cuocere fino a doratura. Questo dovrebbe richiedere circa 2 minuti in un waffle elettrico o 3 minuti in una versione stufa-top. Lavorando velocemente, taglia i waffle a metà (orizzontalmente), spalmali con il ripieno dello sciroppo e unisci le due metà, premendo leggermente.
Fonte: "Libro di cucina De Banketbakker", ripubblicato con il permesso dell'editore. Vengono fornite misurazioni europee e statunitensi. Utilizzare una bilancia da cucina per ottenere il miglior risultato.
Note sugli ingredienti
Basterdsuiker
- Questo è un tipico prodotto olandese che non può essere facilmente sostituito. Viene prodotto aggiungendo zucchero invertito e altri ingredienti allo zucchero raffinato bianco raffinato. Questa miscela aiuta a ottenere certe strutture strutturali e mantiene umidi i prodotti da forno.
- Ci sono tre varietà, bianco, marrone e marrone scuro, chiamate witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . È ampiamente disponibile nei supermercati olandesi e in alcuni negozi di alimentari olandesi su Internet.
Zeeuwse Bloem
- Questa è una farina di farina olandese bianca finemente macinata, prodotta con grano tenero. È descritto dal Patissier olandese Holtkamp come "una farina ricca di enzimi e povera di glutine, che è molto flessibile ed elastica". Secondo il pasticcere, questo rende la farina adatta ai biscotti che devono essere ultra leggeri e croccanti.
- Ciò che rende questa farina diversa dalla normale farina di torta è che proviene da una zona con un clima marino, contiene meno amido, è più umida, con una sensazione quasi grassa e ha meno potere addensante.
- Zeeuwse bloem può essere ordinato nella maggior parte delle panetterie nei Paesi Bassi. In alternativa, vai in un buon fornaio dove vivi e dì loro che hai bisogno di una farina bianca finemente macinata, fatta di grano tenero, adatta ai biscotti.
Keukenstroop
- Questo è uno sciroppo di melassa a base di sciroppo di zucchero e sciroppo di glucosio. Questo sciroppo dolce (chiamato anche semplicemente stroop ) viene spesso gustato con pancake nei Paesi Bassi anziché sciroppo d'acero. È ampiamente disponibile presso supermercati olandesi e negozi di generi alimentari olandesi su Internet.
Maggiori informazioni su Stroopwafels
Apparentemente, i primi stroopwafel furono fatti cuocere a Gouda (famoso anche per il suo formaggio) nel tardo XVIII secolo. Oggi sono popolari in tutto il Paesi Bassi e, mentre è possibile acquistarli all'estero, si gustano al meglio i loro prodotti freschi, cotti fino a dorati e croccanti con un centro di caramello che si scioglie e quel familiare odore caldo di cannella delle fiere e dei mercati olandesi.
Se non sei abbastanza fortunato da goderti lo stroopwafel direttamente dalla piastra per cialde , ti basterà riposare su una tazza di caffè o tè caldo per qualche minuto: è un vecchio trucco olandese che funziona sempre.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 208 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 214 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |