Questi biscotti croccanti sono conosciuti come kletskoppen nei Paesi Bassi e, piuttosto poeticamente, come Brugse kant ("pizzo di Bruges") in Belgio, in riferimento al pizzo intricato per cui è famosa la città belga, imitato dal delicato design dei biscotti.
Questa ricetta è di Pastry in Europe 2009 ed è stata pubblicata con il permesso dell'editore. Le misure europee originali sono tra parentesi. Poiché il libro è stato originariamente scritto per gli chef, le quantità sono abbastanza grandi. Tuttavia, questo rende la ricetta molto adatta per una festa o regali culinari. Puoi anche dimezzare la ricetta, se lo desideri.
Cosa ti serve
- 3 1/4 tazze / 750 g di burro
- 13 3/4 tazze / 2750 g di zucchero (granulato)
- 6 2/3 cucchiai / 50 g di cannella (terra)
- 5 cucchiaini / 25 g di sale
- 1 pinta / 500 ml di acqua
- 10 tazze / 1250 g di farina (per tutti gli usi)
- 7 tazze / 750 g di mandorle (tritate)
Come farlo
Sciogliere il burro e mescolarlo con lo zucchero, la cannella, il sale e l'acqua. Mescolare la farina e mescolare accuratamente le mandorle tritate. Lascia riposare l'impasto per diverse ore in frigo.
Formare delle palline con un cucchiaio o una pallina di gelato e mettere su carta pergamena. Coprire con pellicola trasparente e appiattire leggermente.
Togliere la pellicola e cuocere i biscotti per 8 minuti in forno a 180 gradi centigradi.
Se necessario, puoi modellare i biscotti anche dopo la cottura. Lasciare raffreddare su una griglia per servire e conservare in un contenitore ermetico. Servire con il caffè o utilizzare come guarnizione per dessert.