Per un cambiamento dai tradizionali frittelle di patate , prova questi Latte di cavolfiore per Hanukkah, Pasqua o come contorno per i pasti invernali. Ci piace anche aggiungere broccoli al vapore e purè alla pastella di pancake. Se usi una intera testa di cavolfiore e broccoli, ricorda di raddoppiare il resto degli ingredienti.
Note e suggerimenti della ricetta
- La ricetta originale prevedeva 3 uova; se questo rende la pastella troppo voluminosa e sciolta, riduci il numero. Se hai una testa molto grande di cavolfiore, potresti trovare un altro uovo utile per legare la pastella, ma probabilmente dovrai aggiungere anche altra farina.
- Invece di riempire questi delicati latkes con salsa di mele e panna acida, prendere spunto dalla cucina indiana e abbinarli al chutney fatto in casa o allo scalogno o alla menta. Se stai servendo un pasto al latte, aggiungi un po 'di cetriolo al raita .
- Vuoi rendere più piccante il tuo latkes? Prova ad accentuare la pastella con un po 'di polvere di curry, garam masala, za'atar o Old Bay.
- Se ti senti intimidito dalla frittura, non preoccuparti. Questi consigli per la creazione di latke ti faranno sfornare frittelle da professionista. E se non ti va di stare in piedi su una padella, non temere mai - di seguito sono riportate le istruzioni per friggere senza fritture.
Cosa ti serve
- 1 cavolfiore a testa larga (fresco, lavato e tagliato a fioretti)
- 2 uova grandi (sbattute)
- 1/2 tazza di farina integrale di grano tenero o farina di matzah (più extra se necessario)
- 1 cucchiaino di sale marino o kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco (o pepe nero)
- 2 quarti di girasole o olio di colza (o abbastanza per friggere)
Come farlo
- In una pentola grande, portate a ebollizione qualche centimetro d'acqua. Aggiungere i fiori del cavolfiore, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 15 o 20 minuti, o fino a quando i fiori non sono abbastanza morbidi da essere facilmente schiacciati con una forchetta.
- Scolare il cavolfiore in un colino. Schiaccia leggermente con una forchetta, lasciando una consistenza piuttosto che creare una purea. Mettere da parte il cavolfiore per rinfrescare un po '.
- Metti il cavolfiore in una terrina. Mescolare le uova sbattute. Cospargere con farina o farina di matza e mescolare bene per creare una pastella simile a una frittella. (Se necessario, aggiungere più farina o farina di matzah 1 cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta). Condire con sale e pepe.
- Per friggere: foderare un piatto con i tovaglioli di carta. In una grande padella impostata su fuoco medio-alto, scalda alcuni cucchiai di olio. Quando l'olio è caldo, fai cadere la pastella con le cucchiaiate nella padella, facendo attenzione a non affollare la padella. Appiattire leggermente i pancake in modo che non siano troppo spessi per cuocere bene nel mezzo. Friggere circa 3-5 minuti per lato, o fino a quando i latkes sono dorati su entrambi i lati e fermi nel mezzo. Togliere dalla padella sulla piastra foderata di carta per asciugare l'olio in eccesso e raffreddare.
- Aggiungi altro olio alla padella, riscalda e continua a friggere i rimanenti latkes in gruppi, fino a quando non viene utilizzato il resto della pastella. Servire caldo.
- Oppure, al forno: preriscaldare il forno a 425 ° F. Linea 2 grandi fogli di cottura cerchiati con carta da forno e un filo d'olio con un filo d'olio. Fai cadere la pastella dal cucchiaio sui fogli preparati e appiattisci leggermente con la parte posteriore del cucchiaio. Irrorare i pancake con altro olio.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 10-12 minuti. Girare con cura con una spatola e cuocere per altri 10 o 12 minuti, o fino a quando i latkes sono cotti e dorati su entrambi i lati. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 538 |
| Totalmente grasso | 49 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 181 mg |
| Sodio | 585 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 11 g |