"Il cibo fritto, spiega Giora Shimoni", è tradizionalmente mangiato su Hanukkah in commemorazione dell'olio che miracolosamente ha bruciato per otto giorni quando i Maccabei purificarono e ridedicarono il Tempio sacro a Gerusalemme. "La ricetta di Shimoni per i classici Latte di patate - noto anche come levivot in ebraico - utilizza un robot da cucina per semplificare la preparazione.
Note e suggerimenti della ricetta
Che tipo di patate dovresti usare? Shimoni non ha specificato una varietà nella ricetta originale, ma la sua foto di accompagnamento includeva quello che sembrava Yukon Golds. Molti produttori di latke da molto tempo giurano su Russets, ma quando si tratta di farlo, entrambi funzionano, quindi usa il tuo preferito (o un mix!).
La ricetta originale prevedeva 5 patate, ma le patate possono variare in modo disordinato in termini di dimensioni e peso. Dato il numero di cipolle e uova che la ricetta specifica, è una buona idea mirare a 2 1/2 o 3 libbre di patate.
Shimoni utilizza invece la lama standard del robot da cucina o il disco trituratore, quindi i latkes risultanti hanno una consistenza più liscia e più uniforme rispetto ai latkes a mano grattugiata. (Ovviamente, se non si dispone di un robot da cucina, è possibile seguire il percorso della vecchia scuola e utilizzare una grattugia per le cipolle e le patate).
Intimidito dalla frittura? Padroneggia l'arte di creare latkes perfetti con questo tutorial di Latke Making 101 : troverai molti suggerimenti, dalla scelta della padella giusta, per ottenere i tuoi latkes nitidi, ma non unti.
Un menu Party Latke
Se stai andando in giro a friggere frittelle per una festa di Hanukkah, fai un favore a te stesso e mantieni semplice il resto del menu. In questo modo, non appena i latkes sono fuori dalla padella, puoi goderti anche i festeggiamenti. Avrai la massima versatilità quando si tratta di condimenti per il latke se si va con un menu di pareve, come il salmone speziato indiano , servito insieme al cavolfiore al curry arrosto . Invece di salsa di mele e panna acida, prova Chutney di mango comprato in negozio o fatto in casa e Raita di cetriolo alla menta per completare i latkes - e il resto del pasto. I biscotti per la stampa del pollice di Chanukah Gelt sono una divertente opzione per dessert.
Cosa ti serve
- 5 patate grandi (da 2 1/2 a 3 sterline)
- 2 cipolle (pelate)
- 3 uova grandi (leggermente battute)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- Farina da 1/4 a 3/4 tazze (per tutti gli usi)
- 1 tazza di olio da cucina (per friggere; si consiglia la canola)
- Guarnire: salsa di mele e / o panna acida per servire
Come farlo
- Foderare un piatto o un piatto con salviette di carta e mettere da parte. Pela le patate. Mettili in una ciotola e aggiungi abbastanza acqua fredda per coprirli, in modo che non diventino marroni.
- Quando sei pronto per preparare i latkes, scola le patate. Mettere le patate e le cipolle in un robot da cucina dotato di una lama (detta anche lama a S). Pulse fino a che liscio. Scolare bene la miscela.
- Versare il composto di patate in una grande ciotola. Aggiungere le uova sbattute, salare e pepare e mescolare bene. Aggiungi abbastanza farina in modo che la miscela rimanga unita.
- Versare 1 pollice di olio in una padella grande e profonda. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto.
- Lascia cadere con cautela 1/4 di tazza di miscela di patate nell'olio caldo. Appiattire leggermente la frittata in modo che il centro cucini. Ripeti con pastella aggiuntiva, facendo attenzione a non affollare la padella.
- Friggere per diversi minuti su ciascun lato fino a doratura e cotta attraverso. Trasferire sul piatto di carta foderato di asciugamani per drenare, e continuare a friggere la pastella di latke rimanente in lotti. Servire immediatamente con salsa di mele e / o panna acida, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 644 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 151 mg |
| Sodio | 315 mg |
| carboidrati | 55 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 11 g |