Queste costole sono una scorciatoia per quelli di voi che non hanno un fumatore o il tempo per fumare le costole. La scottatura in acqua bollente riduce il tempo di grigliatura e la zolla di pomodoro e arancia conferisce ulteriore sapore perduto durante l'ebollizione.
Cosa ti serve
- Salseribs di maiale da 3 1/2 libbre / 1,6 kg
- 1 1/2 cucchiaini / 7,25 sale marino
- 1 cucchiaino / 5 ml di pepe nero
- Per la salsa:
- Succo di 2 arance
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 tazza / 240 ml di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio / 15 ml di miele
- 1 cucchiaino / 5 ml di senape secca
- 1 cucchiaino / 5 ml di pepe jalapeno (tritato)
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di rosmarino
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di origano
- 1/4 di cucchiaino / 1,25 ml di polvere di aglio
- Sale e pepe nero a piacere
Come farlo
Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in una casseruola media. Portare ad ebollizione leggera e ridurre il calore al minimo. Lasciare sobbollire la miscela per 5-6 minuti mescolando spesso. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Preriscaldare il forno per 350 gradi F. Sminuzzare le costole in acqua bollente per 15 minuti. Togliere dall'acqua e lasciare scolare su una grande teglia foderata di carta da cucina. Condire con sale e pepe. Trasferire su una teglia e spennellare liberamente con 1/3 della salsa.
Mettere in forno e lasciare cuocere le costine per 20 minuti. Ridurre il calore a 300 gradi, spazzolare con un altro 1/3 della salsa e infornare per altri 20 minuti. Rimuovere le costole dal forno, disporre in un foglio di alluminio di grandi dimensioni, spennellare con 1/3 di salsa e le costole avvolgere lasciando abbastanza spazio per il vapore. Non avvolgere troppo strettamente. Mettere la busta nel forno per altri 30 minuti circa. Una volta cotto (una temperatura interna di 175 gradi F.), togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti. Ribaltare accuratamente le costole, trasferirle sul tagliere, scolpire e servire.