I risoles sono una specialità indonesiana popolare: croccanti crocchette con ripieno cremoso. Ho avuto le prime risoluzioni quando vivevo in Sud America - erano state preparate da un amico indonesiano. Risulta che le risoluzioni sono abbastanza popolari anche in Brasile, sebbene siano preparate in un modo leggermente diverso. Le soluzioni indonesiane hanno un involucro simile a una crespella che si riempie e si arrotolano e poi si friggono in profondità. Le soluzioni brasiliane sono come empanadas impanati - l'impasto viene steso e riempito, impanato, quindi fritto. Entrambi gli stili sono deliziosi e possono avere molti tipi di ripieni. Questa ricetta è per un ripieno standard (ma gustoso) di pollo e formaggio.
Cosa ti serve
- 1 tazza di latte
- 2 tazze di farina
- 2 cucchiai di burro
- 3/4 cucchiaini di sale
- Petti di pollo da 1/2 libbra
- 1 brodo di pollo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 tazza di cipolla (tritata)
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di peperone rosso (finemente tagliato a dadini)
- 1 brodo di pollo a cubetti
- 2 cucchiai di farina
- 1/3 tazza di latte (o crema)
- Mozzarella grattugiata 1/4 di tazza
- Formaggio cheddar grattugiato 1/4 di tazza
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe a piacere
- 2 uova
- 1 1/2 tazze di briciole di pane
- 6 tazze di olio vegetale per friggere
Come farlo
- Mettere il latte, il burro e 1/2 cucchiaino di sale in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, quindi mescolare lentamente la farina con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella rigida.
- Continuare a mescolare sul fuoco per altri 2-3 minuti, fino a quando non è ben miscelato, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare.
- Mettere i petti di pollo in una casseruola più grande e coprire con acqua o brodo di pollo. Coprire, portare ad ebollizione delicata e cuocere il pollo fino a cottura cotta per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, riservando il liquido di cottura.
- Spezza il pollo in pezzi molto piccoli quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato (per questo puoi usare un robot da cucina con la lama di plastica).
- Cuocere la cipolla, l'aglio e il peperone in un paio di cucchiai di olio vegetale fino a quando saranno morbidi e fragranti.
- Aggiungere il pollo grattugiato alle verdure con 1 tazza di brodo di pollo riservato e il cubetto di brodo di pollo. Cuocere mescolando fino a quando la maggior parte dell'acqua viene assorbita o evaporata.
- Mescolare 2 cucchiai di farina nella miscela di pollo e cuocere per 1 minuto. Mescolare il latte e cuocere fino a quando la miscela è addensata e cremosa. Togliere dal fuoco e mescolare i formaggi. Condite con sale e pepe a piacere.
- Impastare leggermente il latte e l'impasto di farina, aggiungendo un po 'più di farina se necessario, fino a che liscio. Pizzicare un pezzetto e farlo rotolare su una superficie leggermente infarinata in un cerchio da 4 pollici (circa 2 mm di spessore). Continuare con la pasta rimanente, impilando i cerchi di pasta mentre si procede. (Oppure stendi metà dell'impasto in un rettangolo grande e taglia i cerchi con un grosso biscotto rotondo o un cutter per biscotti , quindi ripeti con l'altra metà dell'impasto).
- Disporre circa 1 cucchiaio di miscela di pollo all'interno di ciascun cerchio di pasta e piegare a metà per chiudere. Sigillare saldamente i bordi.
- In una ciotola poco profonda, sbatti le uova insieme con un 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero. Mettere le briciole di pane in un'altra ciotola poco profonda.
- Immergi ogni pasta nell'uovo e poi nelle briciole di pane. Mettere da parte su un piatto.
- Scaldare 2 pollici di olio in una padella pesante con i lati alti a 350 gradi.
- Friggere le partite in lotti fino a quando non sono dorate. Scolare su asciugamani di carta. Servire caldo
- I risoles possono essere tenuti caldi (o riscaldati) in un forno a 200 gradi per un massimo di un'ora. Risoles può essere preparato e impanato, quindi refrigerato per diverse ore prima di friggere.
Fa circa 15-20 risoluzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1573 |
| Totalmente grasso | 154 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 104 g |
| Colesterolo | 94 mg |
| Sodio | 1,071 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 18 g |