Se stai cercando un'insalata verde brillante carica di sapore fresco, non cercare oltre. Gli asparagi primaverili e la rucola pepata sono conditi con una vinaigrette alle erbe, pane grattugiato e parmigiano salato. L'edamame sgusciato, noto anche come soia fresca, aggiunge proteine e una consistenza gommosa.
Questa ricetta fa buon uso di un pezzo di attrezzatura da cucina essenziale: un pelapatate. Asparagi freschi e crudi vengono rasati per renderli più facili da mangiare rimanendo croccanti. Il parmigiano rasato fa una bella salsa e aggiunge un morso di formaggio. Puoi comprare parmigiano già rasato al supermercato, oppure puoi farlo tu stesso usando (indovinato) un pelapatate.
La medicazione può essere fatta un giorno prima del tempo. Conservare eventuali condimenti rimanenti in frigorifero per un massimo di due giorni.
Cosa ti serve
- Per il condimento:
- 3 cucchiai di succo di limone (fresco)
- 1 cucchiaio di scorza di limone (da 1 limone)
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 2 cucchiaini di miele
- 1 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1 spicchio d'aglio (finemente grattugiato)
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di coriandolo (tritato finemente)
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- Per l'insalata:
- 1 mazzetto di asparagi (spesso,
- rifilato ; 10-12 once)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Pangrattato di panko da 1/4 di tazza
- sale a piacere
- 4 once di rucola
- 1 tazza di edamame (cotta e sgusciata)
- 1/4 di tazza di parmigiano (appena rasato)
Come farlo
- In una piccola ciotola, unire il succo di limone, la scorza, l'aceto balsamico, il miele, la mostarda di Digione, l'aglio, l'olio d'oliva e il coriandolo. Condire con sale e pepe e frusta fino a che liscio e ben combinato.
- Tagliare gli asparagi a strisce sottili usando un pelaverdure. Se possiedi un cucchiaio con una maniglia piatta, appoggia una punta di asparago sul manico con la parte tagliata che pende. Questo ti aiuterà a stabilizzare le lance ea radere l'intero asparago.
- In una grande ciotola, gettare gli asparagi rasati con metà della medicazione. Accantonare.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando, fino a tostato e marrone chiaro. Condire con sale.
- Aggiungere la rucola, l'edamame e il condimento rimasto agli asparagi e mescolare. Top con pangrattato e parmigiano rasato.
variazioni:
- Aggiungi pollo alla griglia , salmone o gamberetti per rendere questa insalata un pasto completo. L' uovo sodo affettato aggiunge proteine per un'opzione senza carne.
- Se sei una di quelle persone a cui non importa il coriandolo, sostituiscilo con prezzemolo fresco tritato.