Amlou - a volte si parla di amalou - è un delizioso tuffo marocchino fatto con mandorle tostate, olio di argan e miele. L'olio di argan è originario del Marocco e potrebbe essere trovato nei negozi di specialità alimentari o online. Assicurati di acquistare olio di argan per uso culinario e non cosmetico .
Amlou è molto facile da preparare e di solito viene servito per colazione o per l'ora del tè. Un mulino a pietra è un metodo tradizionale per frantumare le mandorle ad una consistenza simile a pasta liscia come la seta, ma trovo che un tritacarne o un robot da cucina funzionino abbastanza bene. Se si utilizza un robot da cucina, tenere presente che l'aspetto e la consistenza dell'amlou non saranno gli stessi indicati qui a meno che non si riesca a mantenere le mandorle in costante contatto con la lama.
Per un tutorial fotografico passo-passo, vedi Come creare Amlou .
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze (6 once o 200 grammi) di mandorle intere (con la pelle)
- Olio di argan da 1/2 a 3/4 tazza (180 millilitri)
- Da 3 a 4 cucchiai di miele caldo (o da assaggiare)
- Da 1 a 2 cucchiai di zucchero (granulato)
- 1/8 di cucchiaino di sale
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 F (190 C). Lavare le mandorle se si sentono grintose (di solito sono in Marocco) e scolare.
- Stendere le mandorle su una teglia e arrostire per circa 15 minuti, più a lungo se necessario, fino a quando le mandorle sono croccanti e scurite ma non bruciate.
- Lasciare raffreddare un po 'le mandorle e poi passarle più volte attraverso un tritacarne per ottenere una pasta liscia e oleosa. Oppure, macinare le mandorle tostate a una pasta in un robot da cucina ad alta velocità.
- Assicurati di continuare la lavorazione fino a quando le mandorle non si macinano, una massa liscia che può quasi essere colata. Questo può richiedere diversi minuti. (Quando utilizzo il robot da cucina, prendo letteralmente in mano la macchina e la scuoto mentre è in funzione per evitare che le mandorle si attaccino ai lati della ciotola man mano che si forma la pasta.Le mandorle devono mantenere il contatto con le lame per ottenere il desiderato pasta liscia, lucida.)
- Successivamente, mescolare gradualmente l'olio di argan nella pasta di mandorle, un cucchiaio alla volta o in un rivolo molto lento. Puoi farlo a mano mescolando energicamente, o con il robot da cucina alla velocità più bassa, che è la mia preferenza. Usa solo l'olio di argan necessario per rendere l'ambrato più spesso o sottile che desideri. (Notare che la quantità di olio suggerita nella ricetta si ottiene con una consistenza tradizionalmente sottile. Regola la quantità di olio secondo le tue preferenze.)
- Successivamente, aggiungere gradualmente il miele caldo, lo zucchero e il sale nello stesso modo. Assapora l'amlou e regola la dolcezza se lo desideri.
- Servire l'amlou su un piatto o un piatto fondo con pane per immersione.
Amlou manterrà per due mesi in un armadio freddo e buio. Conservare amlou ben coperto in un barattolo e agitare o mescolare prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 117 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |