I gustosi pudding dello Yorkshire accompagnano tradizionalmente questo piatto della domenica britannica
Un tempo pilastro della carne e delle patate in America centrale, il roast beef spesso non compare più sui tavoli da pranzo in un grosso pezzo. Dare la colpa alla tendenza della salute, uno stile di vita più frettoloso o un gusto per i piatti più sofisticati. In ogni caso, il piacere singolare di un succulento arrosto di manzo in coppia con i lati semplici come le carote al vapore e le patate arrostite merita di fare un ritorno nella vostra cucina.
Lo Yorkshire pudding cattura il sapore saporito dei gocciolanti carnosi dal tuo perfetto arrosto in uno sbuffo di muffin a soufflé. Anche se comunemente servito in una piacevole domenica o per le vacanze in Gran Bretagna, la facile preparazione ti consente di gustare questo piatto festivo in un mercoledì normale, se lo desideri.
Scegliere il manzo
Acquista un arrosto di costolatura con osso per il massimo sapore e il massimo effetto visivo. Oppure scegli un arrosto rotondo superiore o inferiore per un pasto più economico. Concediti il massimo di USDA Prime se puoi, ma non optare per Meno di Choice. Cercare un colore rosso scuro, che indica un invecchiamento desiderabile, e una spessa copertura di grasso, che aggiunge sapore e impedisce alla carne di asciugarsi durante la cottura. Questo strato può essere rimosso prima di essere servito, quindi non è necessario preoccuparsi troppo del grasso in eccesso. Vuoi anche vedere marmorizzazione, o piccole scaglie di grasso che attraversano la carne, che di nuovo aggiunge sapore e preserva l'umidità.
Pianificare di acquistare una costola per due persone, o almeno 1/2 sterlina a persona se si desidera avanzi. Generalmente, per nutrire da quattro a sei persone, cerca un arrosto di osso di 5,5 libbre o un taglio senz'ossa da 3 libbre. Non preoccuparti di acquistare troppo perché il roast beef freddo fa ottimi sandwich.
Cucinare la carne
Lasciare che il manzo arrivi a temperatura ambiente prima di metterlo nel forno.
Mettete l'arrosto in una padella e conditelo generosamente con sale e pepe a piacere. Avviare la carne in un forno caldo a 425 F per i primi 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 375 F per il tempo rimanente. Cucinala alla temperatura che preferisci usando i seguenti consigli orari:
- Raro: 11 minuti per libbra
- Medio: 14 minuti per libbra
- Bene: 16 minuti per libbra
Puoi testare la temperatura con un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne. Per sicurezza, le linee guida USDA raccomandano di cuocere gli arrosti ad un minimo di 145 gradi, con almeno un riposo di 3 minuti dopo averlo estratto dal forno. Tieni presente che la temperatura aumenterà di altri 5-10 gradi mentre si appoggia, tuttavia, in modo da poterla tirare leggermente al di sotto della temperatura target. La seguente gamma fornisce le linee guida per il grado di doneness:
- Raro: 120 F
- Medio: 145 F
- Bene: 165 F
Riposando il manzo
Sebbene le linee guida dell'USDA suggeriscano un riposo di tre minuti, un arrosto generalmente beneficia di un periodo di recupero più lungo. Mettilo su un piatto caldo e avvolgilo liberamente con un foglio di alluminio, quindi mettilo da parte per un massimo di 20 minuti, che è convenientemente il tempo necessario per cucinare lo Yorkshire pudding . Le fibre muscolari della carne si contraggono durante la cottura e il riposo permette loro di rilassarsi, ridistribuendo alcuni succhi di carne (ottimi per il sugo ) e dando come risultato un pezzo di carne più tenero.