Sembra delizioso, ma potresti dire a te stesso: "Cos'è l'escabeche?" L'Escabeche (es-kah-BECH-ay) è una classica ricetta spagnola in cui si cuoce carne o pesce, poi marinare in una salsa di aceto caricata con erbe e spezie e servirla fredda oa temperatura ambiente in una giornata calda. Funziona perfettamente con pesci, in particolare pesci grassi come lo sgombro, il jacksmitter, l'aringa o la tonnara. Ma potresti usare qualsiasi pesce affettato sottilmente; Mi piacciono i porgies, i walleye, le trote, gli scorfani del Pacifico o lo snapper.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di sale kosher
- 4 tazze d'acqua
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 peperoncino piccante, tagliato a metà
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tagliata a metà di lune
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
- 1 tazza di pesce o brodo di pollo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 tazza di aceto di vino bianco
- 2 altre foglie di alloro
- Filetti di pesce da 1 libbra, tagliati in pezzi da 2 a 3 pollici
Come farlo
- Unire la tazza di sale con 4 tazze di acqua e mescolare per combinare. Salare il pesce in questa miscela per 30 a 45 minuti.
- Nel frattempo scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e le 2 foglie di alloro. Cuocere questi aromatici nell'olio a fuoco medio fino a quando l'aglio rosola, circa 4 o 6 minuti. Non lasciare che l'aglio bruci. Rimuovere gli aromatici e scartare.
- Accendi il fuoco a medio-alto e cuoci il pesce. Vuoi una buona scottatura , quindi se il pesce non sta cucinando abbastanza caldo, porta il fuoco fino in alto. Affettare ciascun lato del pesce per 1 o 3 minuti, a seconda dello spessore. Non hai bisogno di cucinare il pesce fino in fondo.
- Rimuovi il pesce da raffreddare. Aggiungere la cipolla spezzettata, abbassare il fuoco a medio e cuocere fino al traslucido. Rimuovere per raffreddare.
- Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti nella padella, accendi il fuoco e portalo ad ebollizione. Riduci della metà, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
- Quando tutto è a temperatura ambiente, versare la salsa in un contenitore e aggiungere il pesce e le cipolle. Conservare in frigorifero durante la notte per lasciare che i sapori si sposino.
- Questo pesce rimarrà in forma per una settimana o più finché sarà coperto dalla salsa di aceto. Servire fresco oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 319 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 7.605 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 25 g |