Il burro conservato marocchino è noto per avere più di un gusto di formaggio che un sapore di burro. Viene spesso aggiunto alle ricette di tagine e molti altri piatti tradizionali marocchini, ma è anche apprezzato semplicemente spalmato sul pane. Una piccola quantità di smen inclusa in un piatto darà un sapore distinto che non può essere replicato da un ingrediente sostitutivo.
Prima di procedere con la ricetta, assicurati di avere un po 'di garza e un bicchiere pulito o un barattolo di ceramica a portata di mano per lo smen . E non progettare di usarlo immediatamente - anche se molto facile da fare, lo smen dovrà sedersi un mese o più per il sapore caratteristico da sviluppare; più a lungo si siede, più forte sarà il sapore.
Lo smen può essere reso semplice da burro chiarificato salato, come in questa ricetta, o aromatizzato con erbe come in Smen con timo o origano .
Cosa ti serve
- Burro non salato da 1 libbra / 500 g
- 1 cucchiaio di sale kosher
Come farlo
- Sciogliere il burro a fuoco basso in una piccola casseruola. Aumenta il calore e porta a ebollizione il burro fuso. Fai bollire delicatamente per 30-45 minuti, o fino a quando i solidi del latte sul fondo della pentola hanno assunto una color ambra chiara.
- Metti un pezzo di garza sopra una ciotola e versa con cura il burro chiarificato (non i solidi) attraverso una garza. Ripetere questa operazione più volte se necessario per rimuovere tutte le tracce di solidi del latte. Volete solo il burro chiarificato perfettamente chiaro per smen .
- Mescola il sale nel burro chiarificato teso, quindi versalo in un barattolo. Coprire e conservare in un luogo fresco e buio (una credenza è a posto) per un mese o più.
- Dopo l'apertura, conservare lo smen in frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 102 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 220 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |