Questa ricetta per cavolo russo ripieno o golubtsi (anche golubtsy ) è fatta con miglio invece di riso o semole di grano saraceno, carote e maiale salato. Qui ci sono più ricette di cavolo ripiene .
Fa circa 18 cavoli ripieni russi o golubtsi o golubtsy
Cosa ti serve
- 1 cavolo cappuccio intero (circa 4 chili)
- 1 tazza di miglio (sciacquato e svuotato, ma il liquido di cottura è riservato)
- 1 3/4 once di maiale salato (tritato)
- 2 carote grandi (sbucciate e tritate finemente)
- 1 cipolla grande (sbucciata e tritata finemente)
- 2 uova grandi
- Sale e pepe a piacere
- Opzionale: peperoncino
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
Come farlo
- Scaldare il forno a 325 gradi.
- Rimuovere il nucleo dal cavolo . Mettere la testa intera in una grande pentola piena di acqua bollente e salata . Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di circa 18 foglie.
- Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente.
- Tritare il restante cavolo e metterlo sul fondo di una casseruola o del forno olandese.
- In una padella larga, salare il maiale tritato, le carote e le cipolle finché sono teneri e lasciarli raffreddare. Mettere il miglio in una casseruola media con 2 tazze di brodo di scelta o acqua salata per coprire. Portare a ebollizione, spegnere il fuoco e scolare, ma riservare il liquido di cottura. Mescolare il miglio parboiled con la miscela di carne di maiale e carote e cipolle. Mescolare le uova, sale e pepe e peperoncino, se si utilizza.
- Mettere circa 1/2 tazza di miglio ripieno su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare il ripieno. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro. Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito. Disporre a strati sul cavolo tritato nel forno olandese.
- In una piccola casseruola o padella, fare un roux con il burro e la farina, fino a cottura dorata. Sbattere nel concentrato di pomodoro e nella panna acida aggiungendo qualche cucchiaio di liquido di cottura del miglio riservato, se necessario, per ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungere circa 1 tazza di liquido al forno olandese e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e versare la salsa di pasta di pomodoro e panna acida sopra i rotoli di cavolo. Coprire e mettere in forno. Cuocere circa 1 ora o fino a quando cavolo e miglio sono teneri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 331 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 168 mg |
| Sodio | 642 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 12 g |