Oh, i ricordi felici che ho di Mangodi! Ai tempi in cui ero un giovane giornalista, compagni di lavoro e spesso volavo via (ok risciò per essere precisi) durante la nostra pausa pranzo per mangiare mangodi appena sfornati, appena fritti all'angolo di una strada a Delhi brulicante mercato Lajpat Nagar! Servito con chutney di menta e coriandolo piccante e così economico, è stato facile fare un pasto di loro!
I manghi sono lo snack perfetto per ogni momento, ma hanno un sapore particolarmente buono in una giornata fredda o piovosa e quando sono accompagnati da una tazza fumante di Adrak Ki Chai. Non sono complicati da fare, ma hanno bisogno di un po 'di pre-pianificazione poiché sono fatti con Moong Daal (una centrale elettrica nutrizionale) che ha bisogno di essere immerso durante la notte. Fattore questo nei tuoi piani alimentari Mangodi.
Mentre stai banchettando con i tuoi Mangodi, cerca di non sentirti troppo in colpa perché sono fritti. Concentrati invece sul fatto che i tuoi Mangodi sono fatti con Moong Daal molto sano, aglio e zenzero e erbe fresche come il coriandolo. Buon appetito!
Cosa ti serve
- 1 e una tazza di Moong Daal divisa in 1/2, con la pelle ancora accesa (questo è ciò che aiuta Crescere Mangodis!)
- 8-10 spicchi d'aglio
- Pezzo di zenzero da 3 pollici
- 2 peperoncini verdi (o meno se vuoi meno calore)
- Pizzico di Asafetida
- Sale a piacere
- Opzionale: da 1/2 a 1 cucchiaino di
- peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo verde (finemente tritate, fresche)
- 1 cucchiaio Chaat Masala
Come farlo
- Metti il Moong Daal (questa è una foto di tutto il Moong Daal con la pelle accesa. Nella nostra ricetta, stiamo usando questo stesso daal, appena diviso con la pelle a sinistra. Puoi comprarlo in questo modo in qualsiasi buon negozio indiano.) In un ciotola o setaccio e lavare sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua scorre chiara.
- Metti il Moong Daal lavato in una grande ciotola profonda e aggiungi abbastanza acqua calda per coprire completamente il Moong. Lasciare la notte in ammollo. Il Moong Daal avrà assorbito l'acqua e si addolcirà e si espanderà entro la mattina successiva. Il mattino dopo, scarica quanto più acqua possibile.
- Ora usa un robot da cucina per macinare insieme il Moong Daal che hai inzuppato per una notte, insieme a aglio, zenzero, peperoncini verdi, assafetida, sale qb, polvere di peperoncino rosso e polvere di coriandolo. Non aggiungere acqua all'inizio. L'obiettivo è quello di ottenere il battitore più spesso che possiamo. Il trucco per fare questo (o diciamo solo il mio trucco per farlo) è di non aggiungere acqua e avviare il robot da cucina per 5 secondi. Questo ti darà un'idea di se è necessario aggiungere acqua. Se lo fai, aggiungilo molto poco alla volta e solo quanto necessario per ottenere una pastella molto spessa, di media grana fine. Non tutto è perduto se hai aggiunto troppa acqua e la pastella è cola! Basta aggiungere un po 'di farina di Bengala / Besan per addensarla. Questo non è l'ideale, ma aiuta a salvare la giornata.
- Una volta che il battitore è pronto, preparare abbastanza olio vegetale / canola / girasole per scaldare a fondo. Mi piace usare un wok e farlo a fuoco medio. Troppo caldo e l'olio brucerà i Mangodi e non abbastanza caldo significa che finirai con Mangodis in cui l'interno è ancora crudo entrambi gli scenari di disastro! Sto solo scherzando, ma sì, meno che perfetto.
- Versare nel terreno pasta Moong Daal, aggiungere i semi di finocchio e le foglie di coriandolo verde finemente tritate e fresche. Mescolare accuratamente con un cucchiaio o con le mani pulite. I venditori che osservavo attentamente a Lajpat Nagar Market a Delhi, usavano le loro mani e "frustavano" la pastella per riempirla di aria in modo che i loro Mangodi fossero leggeri e spumosi. Oserei dire che lo stesso può essere fatto con un cucchiaio di legno :-) Il battitore è pronto! Spero che anche l'olio sia caldo, e tu sei pronto per friggere i Mangodi.
- Per verificare se l'olio è pronto, prendi una piccola quantità della pastella di Mangodi e lasciala cadere nell'olio bollente. Se raggiunge la superficie e diventa marrone scuro, l'olio è troppo caldo. Se galleggia lentamente in superficie e non brucia, l'olio è giusto.
- Quando il tuo olio è pronto e alla giusta temperatura, usa un cucchiaino per raccogliere e rilasciare piccole palline di pastella nell'olio bollente. Fallo ripetutamente fino a quando non avrai un discreto numero di Mongodis che friggono nell'olio. Non sovraffollare l'olio in modo che i Mangodi tocchino mentre si attaccano insieme se lo fai.
- Usa un mestolo forato per girare delicatamente i Mangodi occasionalmente in modo che bruniscano in modo uniforme. Sono fatti quando iniziano a diventare di un marrone dorato intenso.
- Quando è pronto, togliere il Mangodis dall'olio con il mestolo forato e mettere su un canovaccio da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Cospargere MOLTO leggermente con Chaat Masala e servire con una ciotola di chutney di menta e coriandolo e chutney di tamarindo e una tazza di Adrak Ki Chai fumante!