Questa è la ricetta base per preparare l'impasto cotto a vapore usato in Char Siu Bao . Se hai voglia di panini dim sum, non c'è bisogno di andare al negozio, farli a casa con questa ricetta facile!
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Cosa ti serve
- 1 confezione di lievito essiccato o 1 torta di lievito fresco
- 1 tazza di acqua tiepida
- 4 1/2 tazze di farina
- 1/4 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di Crisco o olio vegetale
- 1/2 tazza di acqua bollente
- 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
Come farlo
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungi 1 tazza di farina. Mescolare accuratamente Coprire con un panno. Lasciare lievitare 1 ora, fino a quando non compaiono bolle.
- Sciogliere lo zucchero e l'olio vegetale in 1/2 tazza di acqua bollente. Mescolare bene. Raffreddare fino a tiepido. Versare nella miscela di lievito . Aggiungi 3 1/2 tazze di farina.
- Impastare la pasta sul bordo leggermente infarinato fino a che liscio. Mettere in una ciotola extra grande e unta in un luogo caldo. Coprire con un panno umido. Lasciare lievitare fino al doppio alla rinfusa, circa 2 ore.
- Dividere in 2 parti. Rimuovi la prima porzione e impasta 2 minuti. Ripeti con il secondo. Rotoli ciascuno in rotolo di 12 pollici di lunghezza e 2 pollici di larghezza. Tagliare in 12 pezzi (24 in totale).
- Appiattire ogni pezzo con il palmo della mano. Rotoli con il mattarello nei cerchi da 3 pollici.
- Spennellare con olio di semi di sesamo. Rientro medio del cerchio con la bacchetta. Piega il cerchio a metà in modo che diventi una mezza luna. Piegare i bordi strettamente con la forchetta.
- Posizionare ogni rotolo su un pezzo quadrato separato di carta stagnola sul vassoio del vapore. Coprire il vassoio con un asciugamano. Lasciare che i panini salgano per raddoppiare alla rinfusa, circa 30 minuti. Rimuovi l'asciugamano.
- Cuocere a vapore, ben coperto, con acqua vivacemente bollente per 10 minuti. Servire con anatra alla pechinese , anatra croccante o con qualsiasi ripieno che desideri. Può essere preparato in anticipo. Può essere congelato Scongelare nel sacchetto di plastica e re-vapore 10 minuti.
(* Nota: questa ricetta è ristampata da "Madame Wong's Long-Life Chinese Cookbook", per gentile concessione di Sylvia Schulman).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 137 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 178 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |