Questa melanzana arrostita e pomodori sono ben conditi con basilico fresco o essiccato, aglio, olio d'oliva e parmigiano. Utilizzare parmigiano grattugiato fresco o grattugiato su queste favolose verdure arrosto.
Mentre mi piace molto il basilico in questo piatto, molte altre erbe si sposano bene con melanzane e pomodori. Sentiti libero di usare menta, timo, prezzemolo o rosmarino invece del basilico fresco o essiccato. Il romano o il formaggio Asiago sono buoni sostituti del parmigiano fresco. Vedi i suggerimenti e le variazioni per ulteriori idee di sostituzione e possibili aggiunte.
Servire le melanzane arrostite e i pomodori con pollo o bistecche alla griglia o renderlo una semplice cena di verdure con riso, riso al cavolfiore o pasta.
Cosa ti serve
- 2 melanzane piccole, tagliate trasversalmente in fette da 1/4 di pollice
- 6 pomodori di prugna media, tagliati trasversalmente in fette di 1/4 di pollice
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 2 chiodi di garofano
- aglio, tritato
- 6-8 foglie di basilico, tritate finemente, o circa 1 cucchiaino di basilico essiccato
- Parmigiano grattugiato fresco a piacere
Come farlo
- Spruzzare una grande teglia poco profonda con uno spruzzo di olio d'oliva o ungere con olio d'oliva. Scaldare il forno a 425 °.
- In una grande borsa per alimenti o in una ciotola, lanciare le melanzane a fette e i pomodori con sale, pepe, olio d'oliva, aglio e basilico.
- Distribuisci i pomodori a fette e le melanzane nella teglia preparata in un unico strato (sovrapponendo un po 'va bene, ma se stai impilando, usa 2 pentole).
- Cuocere le fette per 35 a 45 minuti, o fino a quando le verdure sono ben rosolate.
- Cospargere con parmigiano fresco.
Serve da 4 a 6.
Suggerimenti e variazioni
- Lancia le melanzane e i pomodori con 1 cucchiaino di polvere d'aglio invece dell'aglio fresco tritato.
- Sostituire il formaggio Romano o Asiago per il parmigiano. Asiago è leggermente più dolce e Romano ha un sapore più salato e più acuto.
- Aggiungi una piccola cipolla affettata alla melanzana e al composto di pomodoro. Toss con la miscela di olio d'oliva e arrosto come indicato.
- Aggiungere le strisce di peperone rosso e / o verde alle melanzane e ai pomodori.
- Aggiungere alcune strisce di pancetta tagliata a dadini alle melanzane e ai pomodori.
- Aggiungere le noci tostate alle melanzane arrostite e ai pomodori prima di cospargere di parmigiano.
Come scegliere la melanzana
- Cerca una pelle lucida priva di rughe, imperfezioni e punti deboli.
- Le melanzane devono essere solide e piuttosto pesanti per le loro dimensioni.
- Le melanzane medio piccole hanno meno probabilità di essere amare delle melanzane grandi.
- Guarda il gambo delle melanzane. Dovrebbe essere verde e privo di muffe.
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