Nigel Slater è uno dei miei scrittori di cibo preferiti. Sono così felice di avere il permesso dai suoi editori di portarvi questa ricetta Sea Bass con Ricetta di patate al limone e dal suo libro Tender una raccolta di oltre 400 ricette.
Come dice Nigels, "cuocere una giuntura di carne o un grosso pesce su uno strato di patate è un modo affidabile per assicurarsi che rimangano umidi." I succhi dell'arrosto vengono assorbiti dalle patate, assicurandosi che non una goccia di sapore sia I pesci grandi come la spigola e l'orata possono essere cucinati in questo modo, così come le triglie della Cornovaglia, ma non è difficile trovare il branzino pescato sulla linea, rispettoso dell'oceano, ma penso che 1 kg di pesce sia sufficiente per due ".
Questa ricetta richiede l'utilizzo di un pesce intero. Non farlo con filetti di branzino perché sono troppo fini e bruceranno e diventeranno duri.
Cosa ti serve
- Per il pesce:
- Una spigola intera, pulita ma lasciata con l'osso
- 4 cucchiai. Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Un po 'di origano secco o fresco
- Per le patate:
- 500 g di patate carnose (come Anya o Pink Fir Apple)
- 4 cucchiai. olio d'oliva
- 1 limone grande
- 12 filetti di acciughe
- 250 ml di brodo vegetale
Come farlo
Serve 2
- Impostare il forno a 200 ° C / Gas 6. Affettare ciascuna patata tre o quattro volte. Se lo fai in questo modo, ti ritroverai con pezzi lunghi ed eleganti.
- Scalda un paio di cucchiai di olio d'oliva in una teglia sopra una fiamma moderatamente calda, poi metti le patate e lasciale colorare su entrambi i lati. Cucinano meglio se li lasci soli per diversi minuti tra il mescolare. Vuoi che siano oro chiaro su entrambi i lati.
- Tagliare il limone a metà, quindi a spessi segmenti. Aggiungere alle patate con l'acciuga e una macinata di pepe nero e poi versare sopra il brodo.
- Disporre il pesce sulle patate, spennellare con un filo d'olio, aggiungere le erbe e un leggero condimento di sale e pepe nero.
- Cuocere nel forno preriscaldato fino a far scivolare facilmente la carne dall'osso in grossi pezzi facili, che impiegheranno dai venticinque ai trenta minuti. Servire il pesce con le patate e il cucchiaio sul brodo
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Il branzino è il miglior pesce per questa ricetta, ma non abbiate paura di provare altri pesci interi. Il principio di rendere il piatto è lo stesso. Controllare sempre per assicurarsi che il pesce sia cotto prima di servire assicurandosi che la carne si stacchi facilmente dalle ossa.
Ricetta riprodotta con permesso da Fourth Estate