Questa è una classica ricetta svizzera di bistecca vecchio stile fatta con un mandrino senz'ossa o un giro inferiore. La bistecca è porzionata, intenerita, quindi cotta con cipolle e pomodori.
Puoi usare una bistecca densa e diluirla mentre ti intenerisci. Se si usano le bistecche sottili, dragare accuratamente con la farina e battere leggermente.
Il piatto è estremamente versatile con molte aggiunte possibili. Vedi le variazioni sotto la ricetta.
Cosa ti serve
- 2-3 libbre disossate
- chuck steak (magro o rotondo)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (macinato fresco)
- Farina da 3/4 a 1 tazza (per tutti gli usi)
- 3-4 cucchiai di olio vegetale
- 2 cipolle medie (squartate e affettate)
- 1 pomodori grandi (28 once) in scatola (non drenati, tritati)
- Opzionale: 1 cucchiaio di farina (per tutti gli usi) mescolato con 1 cucchiaio d'acqua
Come farlo
- Riscaldare il forno a 325 F (165 C / Gas 3).
- Tagliare il grasso dalla bistecca e tagliarlo in 6 pezzi.
- Condire la carne con sale e pepe e mettere il tagliere ben infarinato. Cospargere più farina sulle bistecche e battere con martello di carne per intenerire. Continua a girare, farina e sterlina fino a quando viene utilizzata la maggior parte della farina.
- Riscaldare una padella grande o pesante a forno o forno olandese a fuoco medio. Aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale nella padella.
- Quando l'olio è caldo ma non fumante, aggiungi la cipolla affettata. Cuocere, mescolando fino a quando la cipolla è traslucida e leggermente dorata. Rimuovere la cipolla in un piatto con un mestolo forato.
- Aggiungere un altro cucchiaio di olio nella padella se necessario per coprire il fondo della padella.
- Mettere le bistecche nell'olio caldo, lavorando in gruppi secondo necessità
- Mettere la cipolla in cima alle bistecche, aggiungere i pomodori, quindi coprire la padella e cuocere per circa 1 1/2 o 2 ore, o fino a quando le bistecche sono tenere.
- Togliere bistecca, pomodoro e cipolle a un piatto da portata caldo .
- Se la salsa è troppo sottile, posizionare la padella a fuoco medio. Unire 1 cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di acqua fredda. Mescolare fino a quando non rimangono grumi. Mescolare nella salsa bollente e cuocere, mescolando, fino a quando addensato.
- Versare la salsa su bistecca, pomodoro e cipolle sul piatto.
variazioni
- Sostituire la grande scatola di pomodori con 2 lattine (14,5 once ciascuno) di pomodori in umido.
- Aggiungere circa 1 tazza di sedano affettato alla miscela di cipolle.
- Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato medio o grande alle bistecche poco prima di aggiungere i pomodori.
- Condite la salsa con un pizzico di origano e un cucchiaino o due di fiocchi di sedano.
- Per una salsa più densa senza farina, aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori.
- Se i tuoi pomodori non sono molto succosi e vorresti avere più salsa, aggiungi circa 1/2 tazza di succo di pomodoro o brodo di manzo a basso contenuto di sodio con i pomodori.