Mirchi Gosht è un piatto infuocato che tradizionalmente viene prodotto con carne di capra (erroneamente conosciuta come "montone" in India). È molto simile a un arrosto con poco sugo denso. È un piatto frugale nel senso che, a differenza della maggior parte dei piatti indiani, è fatto con una minima quantità di ingredienti (a titolo di spezie) e comporta la minima attività nella sua preparazione.
Anche se è frugale è un piatto molto gustoso - se riesci a tollerare la pungenza dei peperoncini verdi che è. Sarebbe perfetto per te se la tua idea di un ricco sugo non includesse le altre aggiunte deliziose come cipolle e garam masala in ogni momento.
Essendo un curry caldo, sarà fantastico servirlo con un raita rinfrescante e un gustoso pulao come la Rice-Potato Pulao, la ricetta per la quale ho incluso di seguito. Posso assicurarti che, per quanto possa sembrare strano un pula di patate, amerai la combinazione di sapori con Mirchi Gosht!
Se sei preoccupato che Mirchi Gosht ti farà abbattere gli antiacidi in seguito, non temere, il ghee nel piatto aiuterà il tuo stomaco a tollerare la piccantezza. L'aggiunta di aglio al piatto crea un aroma straordinario e racchiude un pugno dal sapore deciso.
Cosa ti serve
- Per il Mirchi Gosht: 1 kg di carne di capra, pecora o agnello, tagliata a cubetti di 3 cm
- 10-12 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente
- 10-12 peperoncini verdi freschi medi
- 6 cucchiai di burro chiarificato, sciolto
- Per la salsa di patate Pulao: ½ kg / 1 lb circa di riso Basmati a grana lunga, lavato e sgocciolato
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 4 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe nero schiacciati
- 1-2 foglie di alloro
- 1 "bastoncino di cannella
- 2 cardamomi neri, leggermente schiacciati
- 2 cardamomi verdi
- 2 patate grandi, tagliate a cubetti da 1 "
- 2 cucchiai di ghee
Come farlo
- Per cucinare il Mirchi Gosht ... Mettere l'aglio e i peperoncini verdi in un robot da cucina e mescolare in una pasta liscia.
- Versare il ghee in questa pasta e quindi aggiungere sale a piacere.
- Mescolare l'agnello a cubetti con questa miscela.
- Quindi, riscalda una pentola pesante a fondo piatto e pesante a fuoco alto.
- Aggiungere il composto di carne e friggere, mescolando spesso, a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Quindi, aggiungere una tazza di acqua e coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
- Quindi, abbassare il fuoco al minimo, coprire e continuare la cottura per altri 20 minuti o fino a quando la carne è tenera.
- Mentre la carne cuoce prepariamo la Rice-Potato Pulao ... Riscalda il ghee per il Pulao in una padella profonda e dal fondo piatto.
- Aggiungi i semi di cumino. Mentre friggono, aggiungete le spezie intere e mescolate energicamente.
- Ora aggiungi le patate e friggi bene per 3 o 4 minuti mescolando spesso.
- Aggiungere il riso e acqua a sufficienza per coprire il riso con una profondità di due cifre sul dito indice! Aggiungere sale a piacere e mescolare bene per mescolare.
- Lascia che il riso arrivi ad ebollizione. Lasciare bollire per 1 altro minuto e quindi abbassare il fuoco e cuocere indisturbato fino a quando il riso è finito. Testare la donazione schiacciando un chicco di riso tra l'indice e il pollice. Se è completamente schiacciato, il riso è cotto. Se non vuoi ancora qualche minuto per cucinare e ricontrollare. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e tenere da parte, ancora coperto, per dopo.
- Torna alla carne ... Quando apri il vaso, vedrai il ghee che bolle sulla superficie del curry e otterrai anche un odore pungente dai peperoncini verdi. L'aglio emana anche una grande fragranza, ma il vero sapore di esso è importante quando assaggi il curry!
- Servire il curry con la Rice-Potato Pulao e un Raita rinfrescante come Mita-Cetriolo Raita. Assicurati di raschiare il fondo del vaso Mirchi Gosht ... quella roba attaccata al fondo è leccata di dita buona e irresistibile!