La cottura del pane fatto in casa è una faccenda quotidiana in molte case marocchine, e chi lo fa è molto incline ad usare un mix di farine che include il grano integrale. Questa ricetta per il pane di grano marocchino - Khobz dyal Zraa ' - mantiene le cose semplici con una miscela uguale di grano e farine bianche, che produrranno un sapore ricco e una consistenza leggera.
Cosa ti serve
- 2 tazze di farina integrale di grano
- 2 tazze di farina bianca
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio
- lievito
- 2 cucchiai
- olio vegetale
- 1 o 2 cucchiai di miele
- 1 1/4 di tazza di acqua calda
- farina addizionale per impastare
- 1 tazza di farina di mais, semolino, semola d'orzo o olio per la padella
Come farlo
- Preparare due teglie da forno oliando i centri o spolverando le padelle con un po 'di farina di mais, semolino o granella d'orzo.
- Mescolare la farina e il sale in una ciotola o fare un grande pozzo al centro della miscela di farina e aggiungere il lievito.
- Aggiungere l'olio, il miele e l'acqua al pozzo, mescolando per sciogliere prima il lievito e quindi mescolando l'intero contenuto della ciotola per incorporare l'acqua nella farina.
- Girare l'impasto su una superficie infarinata (o lavorare direttamente all'interno della gsaa ) e iniziare a impastare la pasta. Se necessario, aggiungere farina o acqua in piccole quantità per rendere l'impasto morbido e flessibile, ma non appiccicoso. Continuare a impastare per 10 minuti, o fino a quando l'impasto è molto liscio ed elastico.
- Dividere l'impasto a metà e modellare ogni porzione in un tumulo circolare liscio. Disporre sulle padelle preparate e coprire con un asciugamano. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Dopo aver riposato l'impasto, usa il palmo della mano per appiattire l'impasto in cerchi dello spessore di circa 1/4 "Copri l'impasto con un asciugamano e lascialo riposare per circa un'ora, o finché l'impasto non torna mollemente quando viene premuto leggermente un dito.
- Preriscaldare un forno a 435 F (225 C).
- Crea bocchette di vapore segnando la parte superiore del pane con un coltello molto affilato, o colpendo l'impasto con una forchetta in diversi punti.
- Cuocere il pane per circa 20 minuti - ruotare le padelle a circa metà del tempo di cottura - o fino a quando i pani sono riccamente colorati e sani quando toccati. Trasferire il pane su un cestello o un cesto foderato di asciugamani per rinfrescare.
Suggerimento per la ricetta:
Se preferisci un pane più denso con un sapore di grano più vivace, sostituisci parte della farina bianca con ancora più grano intero.