Un famoso pane dolce di lievito fatto da croati e sloveni nel periodo pasquale è noto come pinca o sirnica (anche se in Bosnia e altrove nei Balcani, la sirnica è una torta al formaggio). È spesso costellato di uvetta o cedro ed è di forma rotonda. Alcuni cuochi spargono zucchero grezzo sulla parte superiore prima di cuocerli. Una piccola pinca, insieme ad altri alimenti simbolici, è spesso collocata nel cestino del cibo pasquale per essere benedetta il Sabato Santo e consumare la mattina di Pasqua. Inoltre, se ti piace questo, ti consigliamo di provare la tua offerta di pane croato a Pasqua è la ricetta di Bread Dolls o Primorski Uskrsne Bebe .
Cosa ti serve
- Per il pane:
- 2 cucchiai di lievito secco attivo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 once di latte caldo
- 4 once di uvetta (scura o leggera)
- 2 cucchiai di acquavite croata ( rakija komovica ) o acquavite di prugne ( slivovitz )
- 5 tazze di farina per tutti gli usi
- 5 once di burro freddo (tagliato a pezzi)
- 7 once di zucchero
- 4 grandi
- tuorli d'uovo
- 2 cucchiaini di arancia
- gusto
- 2 cucchiaini di scorza di limone
- 1 cucchiaio di vaniglia
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 grosso uovo sbattuto
- Decorazione opzionale: spolverata di zucchero grezzo
Come farlo
- In una piccola ciotola o misurino, unire il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 4 once di latte caldo. Mescolare con una forchetta, coprire e mettere da parte per diventare schiumoso. Nel frattempo, in una piccola ciotola separata, unire l'uvetta con l'acquavite d'uva e mettere da parte.
- In una ciotola grande o in un miscelatore di supporto dotato di attacco a paletta, tagliare il burro freddo nella farina fino a ottenere una buona sgretolatura. Passare al gancio per impasto (o impastare a mano) e aggiungere 7 once di zucchero, tuorli d'uovo, miscela di lievito, zeste e vaniglia. Impastare a velocità media finché l'impasto non si trasforma in una palla. Aggiungere l'uvetta e il liquido di ammollo e continuare a lavorare a bassa velocità finché l'uvetta non è distribuita uniformemente e l'impasto è liscio. Aggiungere più latte tiepido se troppo secco o più farina se troppo bagnato. Raschiare i lati e coprire la ciotola con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia. Questo può richiedere fino a 2 ore.
- Quando l'impasto è raddoppiato, schiacciarlo e stenderlo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividere l'impasto a metà e modellare ciascuno in una pagnotta rotonda. Mettere ogni pagnotta rotonda su una teglia da forno rivestita di pergamena, distanziandola bene. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni. Questo può richiedere fino a 2 ore.
- Riscalda il forno a 375 gradi. Spennellare le cime dei pani con l'uovo sbattuto. Quindi, usando le forbici, tagliare una "X" profonda per formare una forma a croce e cospargere con zucchero grezzo, se necessario, cuocere da 30 a 45 minuti, ma iniziare a controllare la cottura dopo 25 minuti. almeno 190 gradi quando si è immersi nel mezzo del pane, togliere dal forno e dal vassoio di raccolta e raffreddare completamente su una gratella. Conservare il pinca raffreddato in un contenitore per il pane o avvolgerlo liberamente con un canovaccio da cucina.