Come è fatto e usato il caramello
Il caramello è una caramella creata quando lo zucchero viene riscaldato a 170 gradi Celsius (340 gradi Fahrenheit). Quando lo zucchero viene riscaldato lentamente fino a questo punto, le molecole si scindono e formano nuovi composti che hanno un sapore profondo e ricco e un colore marrone dorato scuro. Questo processo è noto come "caramellizzazione" e può essere ottenuto con qualsiasi varietà di zucchero.
Utilizza per il caramello
Il caramello può essere mangiato da solo come una caramella o usato per insaporire altre caramelle, dolci o bevande.
Uno strato di caramello viene utilizzato per completare i classici dessert, flan e creme brûlée . Il caramello è l'agente legante per diverse caramelle come praline, mais caramello e croccante di arachidi. Quando contiene solo acqua e zucchero caramellati come per questi dolci, è noto come caramello chiaro.
Il caramello può essere miscelato con panna e altri ingredienti per preparare la salsa al caramello o caramelle al caramello morbide, come caramelle al latte. Le mele ricoperte di caramello sono un famoso trattamento autunnale. Il caramello salato è una variante popolare, con sale aggiunto alla cima di caramelle o mescolato con salsa al caramello.
Anche caffè al caramello e cioccolata calda sono comuni, e anche le loro varianti salate al caramello sono diventate popolari.
Come è fatto il caramello
Ci sono due metodi per fare caramello, secco o bagnato. Il caramello secco si ottiene semplicemente riscaldando lo zucchero fino a farlo liquefare. Il caramello bagnato viene prodotto combinando lo zucchero con l'acqua prima di riscaldarlo fino al punto di caramellizzazione.
Qualunque sia il metodo utilizzato, lo zucchero deve essere mescolato costantemente per evitare punti caldi che possono rapidamente superare il punto di caramellizzazione e finire bruciato. Fare caramello a casa può essere complicato a causa dello stretto intervallo di temperature in cui lo zucchero diventa caramello prima che bruci.
Altri ingredienti, come burro, latte o vaniglia, possono essere aggiunti al caramello per ottenere più sapore e consistenza.
Questi ingredienti vengono generalmente aggiunti dopo che lo zucchero si è caramellato. Quando viene aggiunto latte o burro prima di riscaldare lo zucchero, gli stessi zuccheri del latte possono caramellare, producendo un sapore e una consistenza leggermente diversi. L'aggiunta di latte o burro aiuta a ottenere la consistenza gommosa del caramello, al contrario di una caramella dura.
ricette
Ricetta della salsa al caramello fatta in casa : in questa ricetta, lo zucchero e l'acqua vengono cotti a un colore marrone dorato, quindi vengono aggiunti burro e latte.
Ricetta al burro salato Ricette: zucchero e sciroppo di mais sono caramellati, quindi mescolati con panna, burro e sale marino per fare questo trattamento. Possono essere gustati in tinta unita o aggiungere un rivestimento di cioccolato fondente.
Caramella e caramella al burro e caramello
Toffee e butterscotch sono simili al caramello ma sono fatti con zucchero di canna o melassa e burro aggiunto. La caramella al burro viene bollita allo stadio soft crack. Toffee viene riscaldato ulteriormente allo stadio hard crack.
Colore caramello
Il colore del caramello è un composto usato per colorare gli alimenti, in particolare le cole. Questo prodotto altamente concentrato è quasi al 100% di zucchero caramellato e ha un sapore forte e amaro. Questo prodotto è usato in piccole quantità e solo per il colore, piuttosto che per il sapore.